Generalidades del Vinagre

Descripción del Vinagre:

El vinagre proviene de la fermentación acética del vino; se puede obtener de frutas como la manzana, caña, etc. Son líquidos inmiscibles, de sabor agrio y de contenido de 3% al 5% de ácido acético.

Proceso del Vinagre:

Se puede obtener por diferentes métodos como:
Método de Orleans, Método Schuetzenbach, Métodos modernos en fermentadores en Batch o continuos.

Obtención del Vinagre:

Por fermentación acética con el microorganismo Mycoderma aceti.

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