{"id":2204,"date":"2014-11-20T08:00:09","date_gmt":"2014-11-20T14:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/?p=2204"},"modified":"2024-12-10T10:13:17","modified_gmt":"2024-12-10T16:13:17","slug":"sabes-como-se-obtiene-la-pulpa-de-aloe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/sabes-como-se-obtiene-la-pulpa-de-aloe\/","title":{"rendered":"\u00bfSabes c\u00f3mo se obtiene la pulpa de Aloe?"},"content":{"rendered":"<p>Aloe vera o Aloe barbadensis, son los nombres cient\u00edficos de la s\u00e1bila, especie que es la m\u00e1s utilizada para la obtenci\u00f3n de pulpa con fines cosm\u00e9ticos y medicinales, sin embargo, el g\u00e9nero Aloe cuenta con m\u00e1s de 300 especies diferentes.<\/p>\n<p>La pulpa o gel es una masa gelatinosa e incolora que est\u00e1 constituida principalmente por agua, carbohidratos, enzimas, amino\u00e1cidos, vitaminas y minerales, entre otras sustancias; se localiza en la parte central de la hoja, representa del 65 al 80% del peso total de la planta. De las sustancias que contiene, m\u00e1s de 20 se han reportado como ben\u00e9ficas para la salud.<!--more--><\/p>\n<p>En la medicina tradicional mexicana, la s\u00e1bila es utilizada como remedio para tratar moretones y heridas, diabetes, dolores abdominales post-parto, para la tos, anginas, bronquitis, malestares estomacales, entre muchos otros. Diversos estudios cient\u00edficos han corroborado su efecto terap\u00e9utico en algunos padecimientos; por ejemplo, como cicatrizante, antiinflamatorio, antibi\u00f3tico, etc\u00e9tera. Vale la pena mencionar que el Aloe vera se utiliza como un coadyuvante en combinaci\u00f3n con medicamentos para la diabetes, ya que se ha comprobado su acci\u00f3n hipoglic\u00e9mica.<\/p>\n<p>Hoy en d\u00eda, la pulpa de Aloe vera es foco de atenci\u00f3n para la industria debido a su amplio campo de aplicaci\u00f3n en la medicina y la cosm\u00e9tica, tambi\u00e9n como alimento funcional. Debido a su versatilidad, la industria ofrece la pulpa en diferentes presentaciones en productos de consumo final.<\/p>\n<p>Los sectores de la industria que utilizan la s\u00e1bila en sus productos son, en mayor medida, el sector alimentario, en productos como helados, yogurts, confiter\u00eda o como alimento funcional en jugo; el farmac\u00e9utico, en ung\u00fcentos t\u00f3picos, tabletas y c\u00e1psulas; y el sector cosm\u00e9tico en cremas, jabones, champ\u00fas y gran variedad de art\u00edculos de tocador.<\/p>\n<p>Se debe tener especial cuidado en el proceso industrial para obtener la pulpa de la s\u00e1bila porque si el proceso es inadecuado se pueden causar modificaciones irreversibles en sus componentes bioactivos (p. ej. antioxidantes), afectando su estructura original y promoviendo cambios importantes en sus propiedades, lo que puede provocar que muchos de los productos contengan muy poco ingrediente activo. Tambi\u00e9n es importante mencionar que el contacto de la pulpa con el aire produce la oxidaci\u00f3n y descomposici\u00f3n de algunos de sus componentes, lo que ocasiona la p\u00e9rdida de parte de su actividad biol\u00f3gica.<\/p>\n<p>Es por eso que se desarrollan m\u00e9todos industriales eficaces para obtener la pulpa de Aloe vera sin perder la efectividad de sus compuestos.<\/p>\n<p>El estudio El gel de Aloe vera: Estructura, composici\u00f3n qu\u00edmica, procesamiento, actividad biol\u00f3gica e importancia en la industria farmac\u00e9utica y alimentaria, expone los pasos para obtener la pulpa de s\u00e1bila; as\u00ed como los cuidados que deben tener en el proceso.<\/p>\n<p>De acuerdo con dicho estudio se ha visto que los mejores resultados se obtienen cuando las hojas se procesan inmediatamente despu\u00e9s de la cosecha para evitar descomposici\u00f3n, crecimiento de bacterias y reacciones enzim\u00e1ticas por el contacto prolongado con el ox\u00edgeno del aire.<\/p>\n<p>El proceso de obtenci\u00f3n de la pulpa inicia con la cosecha de la s\u00e1bila cuando se cortan las hojas de la planta a mano desde la base de la planta. Las hojas se transportan a una planta procesadora mediante hieleras port\u00e1tiles o camiones con refrigeraci\u00f3n integrada. El proceso en la planta procesadora involucra el lavado de las hojas con bactericidas y agua.<\/p>\n<p>Posteriormente se remueve la pulpa del interior de la hoja. Para esta etapa existen distintos m\u00e9todos:<\/p>\n<ul>\n<li>Escurrimiento simple: se realizan cortes en la planta y por gravedad se recoge la pulpa que generalmente resulta de excelente calidad. La desventaja es el tiempo de obtenci\u00f3n, porque es lento.<\/li>\n<li>Escurrimiento con adici\u00f3n de calor: el rendimiento es mayor que con el escurrimiento simple debido a que la viscosidad de la pulpa disminuye al ser calentado, pero es posible que los componentes bioactivos se da\u00f1en o se oxiden por el tratamiento t\u00e9rmico.<\/li>\n<li>Separaci\u00f3n mec\u00e1nica por prensado: con este m\u00e9todo se obtienen pulpas con un poco de paredes vegetales de la planta.<\/li>\n<li>Separaci\u00f3n mec\u00e1nica manual y frotaci\u00f3n de las hojas: en este m\u00e9todo las hojas de Aloe vera son cortadas por sus orillas y se separa en forma manual una de las caras para despu\u00e9s raspar la hoja con una malla de acero y extraer la pulpa.<\/li>\n<li>Separaci\u00f3n manual por fileteado: Se hacen cortes manuales a la hoja y se extrae la pulpa con un cuchillo a partir de, aproximadamente, 2.5 cm desde la base de la hoja. La pulpa obtenida se licua con aspas de acero. Este es el m\u00e9todo m\u00e1s utilizado; provee mejores rendimientos y una mejor calidad, aunque se requiere mayor mano de obra.<\/li>\n<\/ul>\n<p>El paso siguiente es la molienda, aqu\u00ed la pulpa se homogeniza en un triturador comercial de alta velocidad a temperatura ambiente. Si el tiempo de molienda es largo, la pulpa se puede llegar a oscurecer debido a las reacciones enzim\u00e1ticas. El tiempo recomendado de molienda es de 10 a 20 minutos. En este punto, la pulpa obtenida ya es apta para su uso en la industria alimentaria, farmac\u00e9utica y cosm\u00e9tica.<\/p>\n<p>La estabilizaci\u00f3n de la pulpa se lleva a cabo mediante la adici\u00f3n de enzimas pectol\u00edticas (degradan pectina) para mantener los compuestos bioactivos sin alteraciones. Lo ideal es adicionar estas enzimas a 50 \u00b0C y por periodos de 20 minutos para no perder la actividad biol\u00f3gica de los compuestos presentes. Despu\u00e9s de a\u00f1adir las enzimas, se filtra la pulpa y se adiciona \u00e1cido c\u00edtrico para evitar reacciones alternas que generen el oscurecimiento del producto. En este punto el pH es de aproximadamente 3.5 por la adici\u00f3n del \u00e1cido.<\/p>\n<p>Un paso importante es la eliminaci\u00f3n del aire disuelto en el producto para evitar la oxidaci\u00f3n del \u00e1cido asc\u00f3rbico y dem\u00e1s componentes del Aloe vera, este paso generalmente se realiza haciendo vac\u00edo en la pulpa l\u00edquida para eliminar el ox\u00edgeno atrapado en forma de burbujas generadas en el proceso de homogenizaci\u00f3n.<\/p>\n<p>Despu\u00e9s sigue la pasteurizaci\u00f3n a alta temperatura con tiempos de exposici\u00f3n cortos. La actividad biol\u00f3gica de la pulpa permanece intacta mientras sea calentada a 65 \u00b0C por periodos menores de 15 minutos. Si los periodos son extendidos o las temperaturas son m\u00e1s altas, la actividad biol\u00f3gica de la s\u00e1bila puede alterarse. Este paso es crucial para mantener la funcionalidad del producto.<\/p>\n<p>Sigue el secado del l\u00edquido obtenido (concentraci\u00f3n) para reducir la cantidad de agua o remoci\u00f3n total de la misma para obtener un polvo. El secado por aspersi\u00f3n es m\u00e1s utilizado que el secado convectivo con aire forzado para concentrar la pulpa y preservar el extracto de s\u00e1bila sin da\u00f1ar la actividad biol\u00f3gica. De manera artesanal, la pulpa se seca al sol como m\u00e9todo econ\u00f3mico y alternativo. La liofilizaci\u00f3n tambi\u00e9n es utilizada para remover el agua de la pulpa.<\/p>\n<p>Finalmente, la pulpa se envasa controlando la humedad y temperatura para su conservaci\u00f3n. El control de estos par\u00e1metros es importante pues las variaciones dr\u00e1sticas de humedad y temperatura pueden afectar la calidad y vida \u00fatil del producto.<\/p>\n<p>Actualmente, se hace investigaciones para determinar cu\u00e1l ser\u00eda el m\u00e9todo \u00f3ptimo para obtener la pulpa de s\u00e1bila sin alterar su actividad biol\u00f3gica y preservar los componentes; sobre todo, se estudia la influencia de la temperatura as\u00ed como formas de obtenci\u00f3n de polvo de s\u00e1bila.<\/p>\n<p>Las investigaciones han derivado en nuevas tecnolog\u00edas que sustituyen, mejoran, modifican y complementan el proceso ya existente. Estas tecnolog\u00edas incluyen altas presiones hidrost\u00e1ticas (APH), pulsos el\u00e9ctricos, uso de microondas, radiaci\u00f3n gamma y ultrasonido. As\u00ed se busca garantizar la preservaci\u00f3n de las caracter\u00edsticas nutricionales y ben\u00e9ficas de los compuestos que contiene la s\u00e1bila fresca.<\/p>\n<p>La t\u00e9cnica de conservaci\u00f3n con altas presiones hidrost\u00e1ticas consiste en aplicar presiones en un rango de 100 a 600 MPa por intervalos cortos de tiempo (menores de 30 minutos). El uso de m\u00e9todos no t\u00e9rmicos como las APH surgen con la finalidad de conservar la naturaleza de los productos.<\/p>\n<p>El Aloe vera tiene m\u00faltiples beneficios para la salud porque contiene nutrientes esenciales como vitaminas y minerales as\u00ed como productos bioactivos que ayudan a la formaci\u00f3n de col\u00e1geno en la piel y evitan reacciones de oxidaci\u00f3n asociadas al envejecimiento y enfermedades cardiovasculares. Es por eso que sectores industriales como el farmac\u00e9utico, incluyendo el subsector de perfumer\u00eda y cosm\u00e9tica, han buscado industrializar y comercializar la pulpa derivada de la planta.<\/p>\n<p><a class=\"buttoncostum blue small\" href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4dtv\/aloe-vera-aloe-barbadensis-miller\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Encuentra proveedores de este producto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aloe vera o Aloe barbadensis, son los nombres cient\u00edficos de la s\u00e1bila, especie que es la m\u00e1s utilizada para la obtenci\u00f3n de pulpa<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2206,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[42,37],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfSabes c\u00f3mo se obtiene la pulpa de Aloe? 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