Palta, cura, avocado, abacate y pagua son algunos de los nombres con los que se nombra al aguacate en distintas regiones de Am\u00e9rica. En M\u00e9xico, aguacate es el m\u00e1s com\u00fan; deriva del n\u00e1huatl ahu\u00e1catl, que significa test\u00edculo. El \u00e1rbol se conoce como aguacatero y puede llegar a medir hasta 20 metros, el fruto es de color verde, su c\u00e1scara es de color negro, aunque en algunas variedades puede ser tambi\u00e9n verde, y puede ser fina o gruesa.<\/p>\n
Presea americana es el nombre cient\u00edfico de la especie m\u00e1s cultivada, originaria de las zonas altas del este y centro de M\u00e9xico y de las partes altas de Guatemala. La variedad Hass es la que m\u00e1s se consume en el mundo y M\u00e9xico es el principal productor. El estado que produce los aguacates de mejor calidad es Michoac\u00e1n, y la mayor parte de su producci\u00f3n se destina a la exportaci\u00f3n.<\/p>\n
Las propiedades culinarias del aguacate lo hacen uno de los acompa\u00f1amientos favoritos dentro de la gastronom\u00eda mexicana, pero tambi\u00e9n es muy apreciado en distintos pa\u00edses alrededor del mundo. Su aporte nutrimental es importante puesto que contiene grandes cantidades de minerales, prote\u00ednas, vitaminas y grasas monoinsaturadas.<\/p>\n
La explotaci\u00f3n de huertas aguacateras es un negocio bastante rentable pues adem\u00e1s del consumo del delicioso fruto, la madera es de buena calidad y se utiliza en la producci\u00f3n de utensilios, y el aceite se emplea en la industria cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica.<\/p>\n
Aceite de aguacate<\/strong><\/p>\n Para la obtenci\u00f3n de aceite, las variedades Hass, Edranol y Fuerte muestran los mayores rendimientos (2.500 L de aceite\/ha). Este aceite es un l\u00edquido oleoso obtenido de la extracci\u00f3n de la pulpa del aguacate. Posee gran cantidad de \u00e1cido grasos monoinsaturados como el \u00e1cido linoleico (aprox. 80%); su contenido de \u00e1cidos grasos saturados (10-19%) es bajo; y posee niveles intermedios de \u00e1cidos grasos poliinsaturados (11-15%), el \u00e1cido oleico es el que se encuentra en mayor proporci\u00f3n, sin embargo, disminuye al final del periodo de maduraci\u00f3n.<\/p>\n La obtenci\u00f3n de aceite se destina principalmente para la industria cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica, aunque recientemente ha aumentado la producci\u00f3n de aceite extravirgen para fines culinarios, todas estas aplicaciones cuentan con un amplio mercado y un gran potencial gracias a sus propiedades.<\/p>\n El aceite de uso cosm\u00e9tico contiene un alto nivel de a\u0301cidos insaturados, su uso cosm\u00e9tico responde a que contiene un compuesto llamado fitosterol, que posee las mismas cualidades que la lanolina (hidrata y previene la p\u00e9rdida de humedad en la piel, la suaviza y la protege del aire seco). Esta particularidad es muy apropiada para la piel y cremas de masajes y para la formulaci\u00f3n de lociones, cremas y jabones para el tratamiento de la piel y cuidado del cabello.<\/p>\n En la industria farmace\u0301utica se utiliza como base para pomadas, ungu\u0308entos y ba\u0301lsamos, y en suplementos alimenticios. Por su buena calidad y alta resistencia al calor es ideal para cocinar, saltear carnes, frituras profundas y pescados sin alterar sus nutrientes.<\/p>\n Debido a su contenido de \u00e1cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados la ingesta de aceite de aguacate puede disminuir los niveles de colesterol y lipoprote\u00edna de baja densidad (LDL) en sangre; aporta adem\u00e1s \u00e1cidos grasos omega-3 y omega-6 que son importantes en estructura de membrana celular, precursores eicosanoides, agregaci\u00f3n plaquetaria, etc. Es rico en vitaminas A, B, D y E que mejoran la textura de la piel, la visi\u00f3n y ayudan a la regeneraci\u00f3n del tejido muscular.<\/p>\n El m\u00e9todo de prensado en fr\u00edo para le extracci\u00f3n de aceite de aguacate es hasta ahora el m\u00e9todo m\u00e1s eficiente de elaboraci\u00f3n. Con ello, el aceite mantiene todas las propiedades originales. Tambie\u0301n el aceite extravirgen de aguacate se comercializa en c\u00e1psulas como suplemento diete\u0301tico.<\/p>\n La industrializacio\u0301n del aguacate esta centrada principalmente en la utilizacio\u0301n de los desechos de produccio\u0301n de la fruta fresca. Esta, dependiendo del producto final a producir, debe tener una buena calidad, dada principalmente por la variedad, el estado de madurez y una sanidad optima. Esta calidad adem\u00e1s, debera\u0301 estar complementada con la producci\u00f3n limpia de la fruta.<\/p>\n