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<\/p>\nLa industria c\u00e1rnica en M\u00e9xico tiene como objetivo principal la obtenci\u00f3n, procesamiento y preparaci\u00f3n de carnes para su comercializaci\u00f3n; las ramas de la ganader\u00eda que conforman esta industria son las de ganado bovino, porcino, ovino y caprino.<\/p>\n
En este texto no abordaremos datos sobre carne de pollo, ya que los procesos utilizados en este producto son muy distintos a los empleados en el ganado. Sin embargo, debemos mencionar que, en conjunto, la industria de matanza, procesamiento y empaquetado de carne aport\u00f3 el 0.8% del total del PIB nacional en 2013.<\/p>\n
Esta industria es de vital importancia para el pa\u00eds y el mundo, puesto que es una de las proveedoras de alimentos m\u00e1s importantes. La matanza de animales, junto con los derivados c\u00e1rnicos, conforman un sector econ\u00f3mico din\u00e1mico que en a\u00f1os recientes ha mostrado una importante desaceleraci\u00f3n, lo que tiene preocupados a muchos empresarios.<\/p>\n
De acuerdo con el INEGI, la producci\u00f3n de carne en canal fue de 915,073 toneladas en el a\u00f1o 2013, lo que significa un decrecimiento del 6.8% con respecto al mismo per\u00edodo en el a\u00f1o anterior, en la figura 1 se puede observar la distribuci\u00f3n de la producci\u00f3n de los diferentes tipos de carnes, la cual se concentra en 63.5% en el ganado bovino y en seguida con un 36.0% el ganado porcino, estos dos productos, en su conjunto, representan 99.5% del sector de la carne.<\/p>\n
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Figura 1:<\/strong> Producci\u00f3n de carne en canal 2012 y 2013. Con respecto a los precios de carne en el 2013, el ganado bovino present\u00f3 un aumento del 11.2%, mientras que el ganado porcino mostr\u00f3 un crecimiento del 3.7%, por su parte, el ganado ovino y caprino tuvieron incrementos de m\u00e1s del 10%. En promedio, el precio de la carne aumento 8.1% de 2012 a 2013.<\/p>\n Figura 2:<\/strong> Precios de carne en canal en 2012 y 2013. En la figura 2 se muestran los precios promedio por tipo de carne. En general, se considera que un aumento de precios genera una disminuci\u00f3n en la demanda de los mismos. As\u00ed, el ganado porcino tuvo un menor incremento en los precios y un incremento en la producci\u00f3n, por el contrario, los ganados bovino, ovino y caprino tuvieron un incremento m\u00e1s pronunciado en los precios as\u00ed como una disminuci\u00f3n acentuada en la producci\u00f3n.<\/p>\n Factores que influyen en el desempe\u00f1o de la industria c\u00e1rnica en M\u00e9xico<\/strong><\/p>\n Otro factor importante en la reducci\u00f3n de la producci\u00f3n de carne en el pa\u00eds es la disminuci\u00f3n en las exportaciones de carne hacia Estados Unidos. En 2013, solo se obtuvo un crecimiento del 7.5%, cuando en a\u00f1os anteriores el crecimiento promedio fue de 50%.<\/p>\n Por otra parte, las exportaciones de carne hacia Rusia se han visto afectadas. En abril de 2013, Rusia decidi\u00f3 excluir proveedores mexicanos y canadienses de la industria c\u00e1rnica debido a la preocupaci\u00f3n por la utilizaci\u00f3n de ratopamina, la cual se utiliza como estimulante del crecimiento muscular para obtener carne m\u00e1s magra, lo que quiere decir carne con menor cantidad de grasa. Sin embargo, esta sustancia se ha prohibida en diversos pa\u00edses por temor a que los residuos causen problemas para la salud.<\/p>\n Pero, d\u00edas despu\u00e9s de la prohibici\u00f3n, Rusia reactiv\u00f3 las negociaciones con M\u00e9xico, estableciendo acuerdos entre ambos pa\u00edses para mantener las exportaciones de ganado de las plantas mexicanas certificadas.<\/p>\n El desaceleramiento de la econom\u00eda mexicana tambi\u00e9n ha tenido efectos importantes, en 2013 el consumo de carne de bovino baj\u00f3 a niveles m\u00ednimos hist\u00f3ricos de 15.3 kilos per c\u00e1pita, tres a\u00f1os atr\u00e1s el consumo era 3 kilogramos per c\u00e1pita mayor.<\/p>\n Sobre nuevos mercados, M\u00e9xico tiene potencial en Jap\u00f3n y Vietnam, este \u00faltimo pa\u00eds ha mostrado un crecimiento importante en el consumo de carne, por ende, se ampl\u00edan las oportunidades para la exportaci\u00f3n de carnes.<\/p>\n La industria c\u00e1rnica es un mercado altamente din\u00e1mico, donde las variaciones en los precios, adem\u00e1s de otros factores como: importaciones y exportaciones, sanidad animal, control de calidad; que pueden beneficiar o perjudicar a esta industria que est\u00e1 presente en toda la Rep\u00fablica Mexicana, por lo que resulta vital para la econom\u00eda del pa\u00eds.<\/p>\n
\nFuente: <\/strong>Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (INEGI).<\/small><\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/tabla23.jpg\")
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\nFuente:<\/strong> Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (INEGI).<\/small><\/p>\n