{"id":2409,"date":"2015-01-15T08:00:27","date_gmt":"2015-01-15T14:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/?p=2409"},"modified":"2024-12-09T13:07:55","modified_gmt":"2024-12-09T19:07:55","slug":"stevia-la-hierba-dulce","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/stevia-la-hierba-dulce\/","title":{"rendered":"Stevia: la hierba dulce"},"content":{"rendered":"<p>Actualmente la b\u00fasqueda de edulcorantes saludables ha tomado gran relevancia en el mercado, gracias a esto varias industrias se reencuentra de frente con la planta Stevia rebaudiana, que se ha convertido en una de las principales alternativas en M\u00e9xico y muchos otros pa\u00edses. Esta planta es la materia prima para obtener una mol\u00e9cula conocida como estevi\u00f3sido, un edulcorante natural y, adem\u00e1s, tiene otras caracter\u00edsticas de inter\u00e9s para la industria cosm\u00e9tica y farmac\u00e9utica. \u00bfSab\u00edas que las preparaciones de edulcorantes derivados de Stevia son los \u00fanicos con efecto hipoglucemiante (reducci\u00f3n de az\u00facar en la sangre), y por ello ayuda a disminuir el peso corporal y controlar la diabetes?<!--more--><\/p>\n<p>La planta Stevia rebaudiana es originaria de Paraguay, donde es conocida con el nombre guaran\u00ed ka\u2019a-h\u00e9e que significa \u201chierba dulce\u201d. El primer reporte documentado de esta planta la realiz\u00f3 Mois\u00e9s Santiago Bertoni en 1899, el bot\u00e1nico suizo le asign\u00f3 el nombre cient\u00edfico de Eupatorium rebaudianum, el cambio al nombre cient\u00edfico actual se realiz\u00f3 en 1905.<\/p>\n<p>De acuerdo con Global Stevia Institute, el extracto de hojas de Stevia se adopt\u00f3 como edulcorante comercial por vez primera en Jap\u00f3n en la d\u00e9cada de 1970, y los pa\u00edses donde se cultiva principalmente son Paraguay, Kenia, China y Estados Unidos.<\/p>\n<p>Actualmente, el t\u00e9rmino stevia se utiliza para designar el edulcorante obtenido de la planta; es decir, el edulcorante no es la planta completa sino los glic\u00f3sidos de esteviol que se extraen de las hojas de la planta. El proceso industrial m\u00e1s com\u00fan para su obtenci\u00f3n incluyen el prensado de las hojas, la extracci\u00f3n de los glic\u00f3sidos con agua, el filtrado y la separaci\u00f3n del l\u00edquido del material vegetal; posteriormente se purifica el extracto con agua o alcohol grado alimenticio y se deja secar para eliminar el disolvente.<\/p>\n<p>Resulta interesante que de las 300 especies que existen de Stevia, solamente la especie S. rebaudiana contiene propiedades edulcorantes debido a su alto contenido de carbohidratos de f\u00e1cil asimilaci\u00f3n por el organismo. Los nutrientes de las hojas de la planta se constituyen de la siguiente manera:<\/p>\n<ul>\n<li>M\u00e1s del 50%: carbohidratos de f\u00e1cil asimilaci\u00f3n.<\/li>\n<li>M\u00e1s del 10%: fibras y polip\u00e9ptidos.<\/li>\n<li>M\u00e1s del 1%: l\u00edpidos y potasio.<\/li>\n<li>Entre el 0.3 y 1%: calcio, magnesio y f\u00f3sforo.<\/li>\n<li>Menos del 0.01%: cromo, cobalto, hierro, manganeso, selenio, silicio, zinc.<\/li>\n<li>Cantidades traza de \u00e1cido asc\u00f3rbico, aluminio, beta caroteno, esta\u00f1o, riboflavina, vitamina B1.<\/li>\n<li>Varios aceites esenciales.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se han encontrado varios usos, no s\u00f3lo de las hojas, sino de toda la planta de Stevia (Figura 1), con lo cual la especie se ha convertido en una materia prima importante de varias industrias.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-2411\" src=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/tabla5.jpg\" alt=\"\" width=\"888\" height=\"758\" srcset=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/tabla5.jpg 888w, https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/tabla5-480x409.jpg 480w, https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/tabla5-75x65.jpg 75w\" sizes=\"(max-width: 888px) 100vw, 888px\" \/><br \/>\n<small><strong>Figura 1.<\/strong> Usos principales de Stevia rebaudiana, aplicaciones y ventajas.<br \/>\n<strong>Fuente:<\/strong> Elaboraci\u00f3n propia con informaci\u00f3n de INIFAP (Instituto nacional de Investigaciones Forestales, Agr\u00edcolas y Pecuarias) y stevia-paraguay.com<\/small><\/p>\n<p>Desde su descubrimiento hasta la fecha, el \u00fanico efecto no deseado que se le atribuye a la planta es un efecto anticonceptivo o contraceptivo; sin embargo, estudios como el publicado en la Revista Peruana de Biolog\u00eda por el investigador Juan C. Gil y colaboradores de Universidad Nacional Pedro Riuz Gallo, ponen en entredicho esta aseveraci\u00f3n.<\/p>\n<p>Para su producci\u00f3n en M\u00e9xico se han realizado varios estudios y pruebas para adaptar la planta a factores agroambientales de algunas regiones del pa\u00eds, por ejemplo Nayarit, Sinaloa, Jalisco y Colima. Sin embargo existen algunos retos que a\u00fan se deben controlar, entre ellos el costo del cultivo, la proveedur\u00eda de plantines (plantas peque\u00f1as utilizadas para establecer plantaciones), el manejo del cultivo y la cosecha y el secado de las hojas.<\/p>\n<p>El INIFAP cuenta con un paquete tecnol\u00f3gico para el cultivo en la regi\u00f3n Sur-Sur Este del Pa\u00eds, en el cual establece las condiciones que deben cumplir las plantaciones, como las agroclim\u00e1ticas, la producci\u00f3n y estructura de costos.<\/p>\n<p>La Stevia es una planta con muchas propiedades aprovechables para la agroindustria, no obstante, quienes deseen incursionar en la producci\u00f3n de este sector, tendr\u00e1n que considerar los retos que a\u00fan quedan por enfrentar para su cultivo a gran escala, a la fecha se ha recorrido una parte importante del camino, pero a\u00fan falta mucho para explotar el mercado en todo su potencial.<\/p>\n<p><a class=\"buttoncostum blue small\" href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/dlwb\/stevia-estevia-esteviosido\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Encuentra proveedores de este producto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La planta Stevia rebaudiana es originaria de Paraguay, donde es conocida con el nombre guaran\u00ed ka\u2019a-h\u00e9e que significa \u201chierba dulce\u201d.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2410,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[42,52,37,29],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - 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