La industria c\u00e1rnica ha fomentado el desarrollo de productos de valor agregado y la entrada en mercados de exportaci\u00f3n, por estas razones se ha visto en la necesidad de implementar sistemas de inocuidad y calidad en granjas, plantas de matanza y plantas de procesamiento.<\/p>\n\n\n\n
Las certificaciones buscan mejorar la calidad sanitaria, homologar la calidad de los productos consumidos por la poblaci\u00f3n y mejorar la entrada y salida de productos del mercado internacional.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n
Las certificaciones verifican instalaciones y \u00e1reas, sanidad animal, bioseguridad, buenas pr\u00e1cticas en el uso de medicamentos veterinarios, buenas pr\u00e1cticas para la alimentaci\u00f3n animal, protecci\u00f3n del ambiente, bienestar animal, personal, transporte, entre otras cosas.<\/p>\n\n\n\n
Los sistemas oficialmente reconocidos de inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n tienen una importancia fundamental y son ampliamente utilizados como medio de control de los alimentos. La confianza de los consumidores en la calidad e inocuidad de sus alimentos depende de la utilizaci\u00f3n de sistemas de inspecci\u00f3n y certificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la FAO, certificaci\u00f3n \u201ces el procedimiento mediante el cual los organismos oficiales de certificaci\u00f3n o las autoridades oficiales reconocidas garantizan por escrito o de un modo equivalente que los alimentos o sistemas de control de los alimentos sean conformes a los requisitos. La certificaci\u00f3n de alimentos puede basarse, seg\u00fan los casos, en una serie de actividades de inspecci\u00f3n, la verificaci\u00f3n de los sistemas y el examen de los productos terminados\u201d.”<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, define inspecci\u00f3n, \u201cal examen de los productos alimenticios o de los sistemas de control de las materias primas alimenticias, su elaboraci\u00f3n y distribuci\u00f3n, en el que se incluyen ensayos durante el proceso y pruebas del producto terminado, con el fin de comprobar que los productos se ajustan a los requisitos\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Como primer criterio de viabilidad exportadora, las empresas interesadas en exportar deben garantizar la inocuidad de sus productos. La certificaci\u00f3n genera seguridad en consumidores e inversionistas y propicia que la econom\u00eda se desarrolle favorablemente.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n se describen las certificaciones utilizadas alrededor del mundo:<\/p>\n\n\n\n
USDA:<\/strong> cuando un producto tiene este sello, implica que el Servicio de Inspecci\u00f3n e Inocuidad de los Alimentos y el Servicio de Mercadotecnia del USDA (Departamento de Agricultura de E.U.) han evaluado los productos c\u00e1rnicos en cuanto a tipo, categor\u00eda y caracter\u00edsticas de calidad.<\/p>\n\n\n\n USDA ORGANIC:<\/strong> significa que USDA ha certificado que el producto contiene al menos 95% de ingredientes producidos org\u00e1nicamente (sin contar agua y sal). Los productos con al menos 70% de ingredientes org\u00e1nicos, podr\u00e1n utilizar la designaci\u00f3n Made with organic ingredients, pero no el sello USDA ORGANIC. <\/p>\n\n\n\n FSSC 22000: <\/strong>Food Safety System Certificaci\u00f3n 22000 (FSSC 22000) es un esquema basado en las normas ISO, internacionalmente aceptado para la evaluaci\u00f3n y certificaci\u00f3n del sistema de gesti\u00f3n de la inocuidad alimentaria en toda la cadena de alimentos, incluyendo carne. FSSC 22000 utiliza las normas vigentes ISO 22000, ISO 22003 y las especificaciones t\u00e9cnicas de los programas de prerrequisitos (PPR) para cada sector. La certificaci\u00f3n est\u00e1 acreditada por la Gu\u00eda ISO 17021.<\/p>\n\n\n\n BRC:<\/strong> esquema alineado al GFSI (Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria, por sus siglas en ingl\u00e9s) que incluye sistema de gesti\u00f3n de calidad e inocuidad, HACCP y Buenas Pr\u00e1cticas de Manufactura para la industria de alimentos procesados. La BRC Food Standard es una de las normas m\u00e1s utilizadas en todo el mundo, el n\u00famero de empresas certificadoras supera las 15,000. La certificaci\u00f3n es escrita y gestionada con la colaboraci\u00f3n de un grupo compuesto por fabricantes, minoristas, servicios de alimentaci\u00f3n y representantes de los organismos de certificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9xico Calidad Suprema:<\/strong> garantiza que los productos mexicanos son de calidad y aptos para el consumo humano. Busca dar confianza a los clientes tanto en M\u00e9xico como en extranjero. La certificaci\u00f3n opera bajo un sistema auditable de verificaci\u00f3n y certificaci\u00f3n de productos que respalda su conformidad con normas estrictas y exigencias de sanidad, inocuidad y calidad. La certificaci\u00f3n la otorga el Gobierno Federal a trav\u00e9s de SAGARPA.<\/p>\n\n\n\n M\u00e9xico-GAP (Good Agricultural Practice)<\/a>:<\/strong> el sistema M\u00e9xico-GAP es hom\u00f3logo al EuropeGAP y es operado por M\u00e9xico Calidad Suprema. El objetivo de desarrollar el esquema M\u00e9xico-GAP es ofrecer una herramienta de aplicaci\u00f3n en materia de Buenas Pr\u00e1cticas de Producci\u00f3n, con base en la legislaci\u00f3n mexicana, reconocida en los diversos mercados internacionales para facilitar la comercializaci\u00f3n de frutas y hortalizas mexicanas. Con la creaci\u00f3n de MEXICO-GAP se beneficia a los productores que actualmente exportan a Europa.<\/p>\n\n\n\n GLOBAL GAP: <\/strong>protocolo desarrollado en Europa alineado al GFSI, se puede aplicar a operaciones de frutas y hortalizas, cultivos en general, ganado, lecher\u00edas y salmones. Se divide en m\u00f3dulos que se aplican de acuerdo con la categor\u00eda de producto.<\/p>\n\n\n\n HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)<\/a>: <\/strong>es un sistema internacional de aseguramiento de calidad que busca garantizar la obtenci\u00f3n de alimentos seguros para la salud humana, se enfoca en c\u00f3mo evitar o reducir las probabilidades de que se desarrolle cualquier propiedad biol\u00f3gica, qu\u00edmica o f\u00edsica inaceptable para la salud humana que influya en la seguridad del alimento. Para conocer m\u00e1s sobre este tema, te invitamos a leer la entrada de blog: \u201cAsegurando la inocuidad alimentaria<\/a>\u201d.<\/p>\n\n\n\n TIF (Tipo Inspecci\u00f3n Federal)<\/a>:<\/strong> es un reconocimiento que la SAGARPA otorga a las plantas procesadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias que el Gobierno Mexicano establece en cuanto a tratamiento y manejo de sanidad. Garantiza que la carne no contenga microorganismos indeseados y que sea segura para el consumidor. La carne con este sello permite la exportaci\u00f3n desde M\u00e9xico.<\/p>\n\n\n\n SQF<\/a>:<\/strong> es una certificaci\u00f3n de procesos y productos que se basa en la gesti\u00f3n de la calidad y la inocuidad de los alimentos basado en el sistema HACCP y Buenas Pr\u00e1cticas. Se utilizan normas y directrices del NACMCF (National Advisory Comimittee on Microbiological Criteria for Food) y de la Comisi\u00f3n del CODEX Alimentarius. El c\u00f3digo puede utilizarse en todos los sectores de la cadena productiva de alimentos, desde la producci\u00f3n primaria hasta el transporte y distribuci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n Es fundamental recalcar que las certificaciones representan un papel imprescindible para comercializar los productos en el extranjero, pues tener una certificaci\u00f3n significa que un comit\u00e9 evaluador verific\u00f3 que lo que se dice sobre el producto es real y verdadero. Como dato adicional, es importante mencionar que se puede contar con m\u00e1s de una certificaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Mantener los procesos certificados respalda la inocuidad, salud p\u00fablica y calidad alimentaria y proporciona valor agregado a los productos c\u00e1rnicos.<\/p>\n\n\n\n P\u00e1ginas relacionadas<\/strong><\/p>\n\n\n\n