{"id":2932,"date":"2015-08-26T08:00:43","date_gmt":"2015-08-26T13:00:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/?p=2932"},"modified":"2024-12-10T11:21:23","modified_gmt":"2024-12-10T17:21:23","slug":"goma-acacia-del-mundo-natural-a-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/goma-acacia-del-mundo-natural-a-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Goma acacia, del mundo natural a los alimentos"},"content":{"rendered":"\n<p>La <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4ltf\/goma-acacia-arabiga\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">goma acacia<\/a>, tambi\u00e9n conocida como goma ar\u00e1biga, fibra soluble de acacia o aditivo E 414, es un exudado obtenido de los \u00e1rboles de la especie Acacia senegal (L.) Willdenow o de especies estrechamente relacionadas de Acacia (fam. Leguminosae) como A. seyal, esta \u00faltima llamada tambi\u00e9n goma talha.<\/p>\n\n\n\n<!--more-->\n\n\n\n<p>Se trata de un insumo muy apreciado por la industria alimentaria ya que tiene aplicaciones importantes en bebidas, congelados y golosinas.<\/p>\n\n\n\n<p>La goma ar\u00e1biga de A. senegal es un s\u00f3lido de color blanco, ligeramente marr\u00f3n o anaranjado. Los mejores grados se observan en forma de \u201cl\u00e1grimas\u201d enteras y esferoidales de tama\u00f1o variable con una textura superficial mate. En otros grados de menor pureza, las piezas son m\u00e1s p\u00e1lidas y tienen un aspecto vidrioso. La goma acacia de otras especies no tiene la forma de \u201cl\u00e1grima\u201d caracter\u00edstica y suele ser de color m\u00e1s oscuro; la goma obtenida de A. seyal es m\u00e1s fr\u00e1gil que la goma de A. senegal. <\/p>\n\n\n\n<p>En presentaciones comerciales tambi\u00e9n es posible encontrar la goma acacia en forma de escamas de color blanco a blanco amarillento, gr\u00e1nulos, polvo, o material secado por pulverizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>Los grados alimenticios de goma ar\u00e1biga dan soluciones incoloras y libres de sabor; los grados obscuros tienen un sabor y olor astringente debido a la presencia de taninos. Los productos comerciales pueden contener materiales extra\u00f1os tales como arena o pedazos de corteza que deben ser eliminados antes de su uso en los alimentos. <\/p>\n\n\n\n<p>La zona de producci\u00f3n en \u00c1frica es com\u00fanmente llamada el Cintur\u00f3n de Goma y se trata de la regi\u00f3n productiva m\u00e1s importante del mundo.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Goma acacia en la naturaleza y propiedades<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La goma acacia se encuentra en la naturaleza como una sal neutra o ligeramente \u00e1cida de un polisac\u00e1rido complejo que contiene calcio, magnesio y potasio. Las especies moleculares pueden variar ligeramente de acuerdo con la especie de Acacia de la que se trate. <\/p>\n\n\n\n<p>En general, se considera que la caracter\u00edstica principal de la mol\u00e9cula es una cadena de unidades de \u03b2-galactopiranosa unida a trav\u00e9s de las posiciones 1-3 con cadenas laterales de unidades de galactopiranosa 1-6 terminadas en residuos de \u00e1cido glucor\u00f3nico.<\/p>\n\n\n\n<p>El peso molecular de la goma acacia ha sido calculado entre 250,000 a 1,000,000; estos valores var\u00edan de acuerdo con el m\u00e9todo utilizado para la determinaci\u00f3n. <\/p>\n\n\n\n<p>La goma acacia tiene la particularidad de formar geles de alto contenido de s\u00f3lidos, adem\u00e1s de que puede ser utilizada en concentraciones mucho menores que las usadas con otras gomas.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Propiedades funcionales y usos<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Los usos funcionales de la goma acacia son como:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Emulsificante<\/li>\n\n\n\n<li>Estabilizante<\/li>\n\n\n\n<li>Espesante<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Gracias a estas propiedades se utiliza en las siguientes aplicaciones:<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>Emulsificante de agua\/aceite<\/li>\n\n\n\n<li>Soporte de encapsulaci\u00f3n<\/li>\n\n\n\n<li>Estabilizante en sistemas coloidales<\/li>\n\n\n\n<li>Agente de textura en confiter\u00eda y con polioles<\/li>\n\n\n\n<li>Agente ligante en productos con az\u00facar o polioles<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Criterios de pureza<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, la goma acacia cuenta con pruebas bien definidas para comprobar su identidad y su pureza. Los criterios de pureza para el uso de la goma en alimentos se se\u00f1alan en la Figura 1.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1081\" height=\"341\" src=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/gomatabla.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2933\" srcset=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/gomatabla.jpg 1081w, https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/gomatabla-480x151.jpg 480w, https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/wp-content\/uploads\/gomatabla-1024x323.jpg 1024w\" sizes=\"(max-width: 1081px) 100vw, 1081px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p><br>\n<small><strong>Figura 1.<\/strong> Criterios para pruebas de pureza.<br>\n<strong>Fuente:<\/strong> Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).<\/small><\/p>\n\n\n\n<p>Estos criterios resultan fundamentales para asegurar la calidad y seguridad en el uso de la goma acacia. <\/p>\n\n\n\n<p>La goma acacia se considera las m\u00e1s antigua y mejor conocida de todas las gomas naturales, su importancia es tal que se producen entre 20,000 y 40,000 toneladas anuales tan solo en Sud\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n<p>Con la creciente tendencia hacia alimentos naturales y saludables y el uso alternativo de la goma acacia en lugar de otros productos como la gelatina c\u00e1rnica se espera que la demanda de la goma aumente. <\/p>\n\n\n\n<p><a class=\"buttoncostum blue small\" href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4ltf\/goma-acacia-arabiga\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Encuentra proveedores de este producto<\/a><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-embed\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\nhttps:\/\/detectordemetalesenalimentos.com\/\n<\/div><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La goma acacia, tambi\u00e9n conocida como goma ar\u00e1biga, fibra soluble de acacia o aditivo E 414, es un exudado obtenido de los \u00e1rboles<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2934,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[42],"tags":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - 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