{"id":3624,"date":"2017-04-25T08:10:52","date_gmt":"2017-04-25T13:10:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/?p=3624"},"modified":"2025-06-23T17:21:37","modified_gmt":"2025-06-23T23:21:37","slug":"aditivos-alimentarios-tecnologia-al-servicio-de-la-industria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/aditivos-alimentarios-tecnologia-al-servicio-de-la-industria\/","title":{"rendered":"Aditivos alimentarios, tecnolog\u00eda al servicio de la industria"},"content":{"rendered":"<p>La incorporaci\u00f3n de aditivos en los alimentos surge hace miles de a\u00f1os como una respuesta ante la necesidad de alargar el tiempo de vida y mejorar sus caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas. Sin embargo, con el paso del tiempo, el uso de estas sustancias fue tomando mayor importancia gracias a la creaci\u00f3n y expansi\u00f3n de la industria agroalimentaria, hasta que a finales del siglo XIX el t\u00e9rmino aditivo es a\u00f1adido en el lenguaje alimentario.<!--more--><\/p>\n<p>De acuerdo al <em>Codex Alimentario<\/em>, un aditivo es cualquier sustancia que se a\u00f1ade de manera intencional a los alimentos con fines tecnol\u00f3gicos y en porciones controladas. As\u00ed, un <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4c0d\/aditivos-alimentarios\">aditivo alimentario<\/a> debe cumplir con ser una sustancia qu\u00edmicamente bien caracterizada, debe superar los controles toxicol\u00f3gicos establecidos por los organismos sanitarios correspondientes y, adem\u00e1s, su uso debe suponer ventajas tecnol\u00f3gicas y beneficios para el consumidor.<\/p>\n<p>Algunas de las necesidades que debe cubrir un aditivo alimenticio son:<\/p>\n<ul>\n<li>Conservar la calidad nutritiva de un alimento.<\/li>\n<li>Mejorar las propiedades organol\u00e9pticas y la estabilidad de los alimentos.<\/li>\n<li>Favorecer los procesos de fabricaci\u00f3n, transformaci\u00f3n o almacenamiento de los alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Existen una amplia variedad de sustancias empleadas como aditivos para productos alimenticios. Una forma de clasificarlos depende de la funci\u00f3n que cumplen en los alimentos, puede ser como conservantes, colorantes o antioxidantes; o por su naturaleza, ya sean de origen natural o artificial.<\/p>\n<p>[bctt tweet=&#8221;\u00bfCu\u00e1les son los #AditivosAlimentarios m\u00e1s importantes de la industria?&#8221;]<\/p>\n<p>A continuaci\u00f3n se mencionar\u00e1n los <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4c0d\/aditivos-alimentarios\">aditivos alimentarios<\/a> de uso frecuente en la industria alimenticia y se explican sus funciones:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/448g\/colorantes-alimentarios\">Colorantes<\/a>:<\/p>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/448g\/colorantes-alimentarios\">Curcumina<\/a>: es un colorante de origen natural de un tono que var\u00eda de amarillo a naranja y sabor amargo. Se aplica principalmente en la elaboraci\u00f3n de mantequillas, margarinas, quesos, flanes, yogures, golosinas y productos de pasteler\u00eda.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/b4yr\/lactoflavina-vease-vitamina-b-2\">Lactoflavina<\/a>: este colorante es la vitamina B-2, se obtiene de manera natural de la leche o los huevos, tambi\u00e9n se puede producir por medios qu\u00edmicos. Se emplea en la elaboraci\u00f3n de bebidas energ\u00e9ticas y gaseosas, galletas, flanes, l\u00e1cteos, sopas, mayonesas y productos de pasteler\u00eda.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/hj41\/colorante-rojo-cochinilla\">Colorante de cochinilla<\/a>: colorante natural de tono rojo a carm\u00edn oscuro, extra\u00eddo de insectos de la familia cochinilla. Se utiliza en conservas vegetales, mermeladas, helados, productos c\u00e1rnicos y para bebidas alcoh\u00f3licas y refrescantes.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/dl0g\/clorofila\">Clorofilas<\/a>: colorante natural verde que se obtiene de hierbas y alfalfa mediante la extracci\u00f3n con disolventes. Se utiliza en refrescos, licores, chicles, conservas vegetales, caramelos y productos de pasteler\u00eda.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/b47m\/tartrazina-amarillo-tartrazina\">Tartrazina<\/a>: es un aditivo que da una coloraci\u00f3n amarrilla o naranja en productos como arroz, pescados, mariscos, bebidas alcoh\u00f3licas, gaseosas, conservas vegetales, salsas, etc\u00e9tera.<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4bwg\/conservadores-alimentarios\">Conservadores<\/a>:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4byz\/acido-sorbico\">\u00c1cido s\u00f3rbico<\/a>: es un conservador utilizado para prevenir hongos y levaduras en productos de panader\u00eda, pasteler\u00eda, dulces, aderezos, quesos, etc. Se obtiene de manera natural de las bayas del \u00e1rbol Azorollo o de manera artificial por procesos qu\u00edmicos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/44dd\/acido-benzoico\">\u00c1cido benzoico<\/a>: es un conservante de naturaleza sint\u00e9tica que previene la formaci\u00f3n de levaduras, bacterias y algunos hongos en preparaciones como refrescos, bebidas energ\u00e9ticas, jugos, zumos, licores, vinos, salsas, aderezos, etc\u00e9tera.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4clv\/anhidrido-sulfuroso\">Anh\u00eddrido sulfuroso<\/a>: en un medio \u00e1cido, es eficaz contra bacterias, mohos y levaduras en preparaciones de zumos de uva, vinos, sidras, vinagre y en crust\u00e1ceos frescos o congelados.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4477\/nitrato-de-sodio\">Nitrato de sodio<\/a>: conservante de naturaleza artificial empleado en carnes, embutidos, productos c\u00e1rnicos, quesos y alimentos curados para la prevenci\u00f3n de bacterias y microbios. Adem\u00e1s, se emplea para producir sal nitro, que se ocupa en conserva y curaci\u00f3n de carnes y embutidos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/cxj7\/antioxidantes-alimentarios\">Antioxidantes<\/a>:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/44dc\/acido-ascorbico\">\u00c1cido asc\u00f3rbico<\/a>: es un antioxidante que se obtiene ya sea de manera natural o sint\u00e9tica y es empleado en productos de panader\u00eda, pasteler\u00eda, cereales, galletas, bebidas, refrescos, salsas, conservas enlatadas y embutidos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/cxty\/butilhidroxianisol\">Butilhidroxianisol (BHA)<\/a>: antioxidante de naturaleza sint\u00e9tica empleado para proteger las grasas en preparaciones de reposter\u00eda, fabricaci\u00f3n de galletas, sopas deshidratadas, etc\u00e9tera.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/44dm\/acido-lactico\">\u00c1cido l\u00e1ctico<\/a>: es considerado un coadyuvante de antioxidantes. Regula la acidez en productos como confituras, mermeladas, pan, pastas, legumbres y hortalizas en conserva.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/44dg\/acido-citrico\">\u00c1cido c\u00edtrico<\/a>: coadyuvante de antioxidantes, evita el oscurecimiento de frutas y vegetales troceados. Se utiliza adem\u00e1s en derivados c\u00e1rnicos, zumos y n\u00e9ctares.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4chx\/fosfatos\">Fosfatos<\/a>: son empleados como coadyuvantes de antioxidantes, acidificantes y agentes estabilizantes en bebidas refrescantes, derivados c\u00e1rnicos como embutidos, leches UTH y esterilizadas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/d0fg\/potenciadores-de-sabor\">Potenciadores de sabor<\/a>:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4gzp\/acido-glutamico\">\u00c1cido glut\u00e1mico<\/a>: este potenciador de sabor es mayormente utilizado en la cocina asi\u00e1tica. China es considerado el mayor productor y consumidor de este aditivo a nivel mundial. Se emplea en productos fritos, botanas, embutidos, salsas, pizzas, condimentos, arroz, fideos chinos, etc.<\/p>\n<p>\u00c1cido guan\u00edlico: se emplea como un sustituto de la sal para productos fritos, botanas, chips, sopas en polvo, pastillas de caldo, pizzas, embutidos, etc\u00e9tera.<\/p>\n<p>Mantol: se caracteriza por un aroma a caramelo. Se utiliza para potenciar el sabor dulce de productos de reposter\u00eda y de confiter\u00eda.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4gzp\/acido-glutamico\">Gelificantes<\/a> y <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4ght\/espesantes-para-alimentos\">espesantes<\/a>:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/cwr4\/acido-alginico\">\u00c1cido alg\u00ednico<\/a>: es un espumante, gelificante y espesante natural aplicado principalmente en cervezas, vinos espumosos, zumos, jugos, n\u00e9ctares, helados, aderezos, etc. En la denominada \u201c<a href=\"https:\/\/tuinterfaz.mx\/articulos\/19\/142\/cocina-molecular\/\">cocina molecular<\/a>\u201d su aplicaci\u00f3n ha tomado gran importancia.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4jhh\/sorbitol\">Sorbitol<\/a>: debida a su capacidad para retener agua es utilizado como estabilizante y humectante en productos como chicles, refrescos, productos de panader\u00eda, pescados congelados y alimentos para diab\u00e9ticos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4jhh\/sorbitol\">Carragenanos<\/a>: gelificante y espesante natural empleado en preparaciones de refrescos light, postres, yogures, natillas, flanes, helados, dulces, gelatinas, etc.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4c1p\/pectinas\">Pectinas<\/a>: es un espesante de origen natural aplicado en preparaciones de productos con fruta, postres y dulces.<\/p>\n<p>Los aditivos han sido una de las mayores aportaciones de la industria qu\u00edmica para la alimentaria. Hoy en d\u00eda, m\u00e1s de dos terceras partes de los alimentos que consumimos los contienen. La importancia de los aditivos es tal que sin ellos algunos productos como las margarinas no se podr\u00edan elaborar, o productos como la carne y l\u00e1cteos se deteriorar\u00edan r\u00e1pidamente.<\/p>\n<p>Para conocer m\u00e1s de este tema te invitamos a leer el art\u00edculo \u201c<a href=\"http:\/\/guiaquimica.mx\/aditivos-alimentarios.php\">Aditivos alimentarios: seguridad e innovaci\u00f3n<\/a>\u201d de la Gu\u00eda de la Industria Qu\u00edmica Edici\u00f3n 2015.<\/p>\n<p><a class=\"buttoncostum blue small\" href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/4c0d\/aditivos-alimentarios\">Encuentra proveedores de este producto<\/a><\/p>\n<p><strong>P\u00e1ginas relacionadas:<\/strong><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/propilenglicol.com.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">https:\/\/propilenglicol.com.mx<\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/silicasprecipitadas.com\/\">https:\/\/silicasprecipitadas.com\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La incorporaci\u00f3n de aditivos en los alimentos surge hace miles de a\u00f1os como una respuesta ante la necesidad de alargar el tiempo de vida.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3625,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[42,29],"tags":[241,176,227,226,244,232,248,243,249,254,251,239,238,237,229,228,235,231,252,230,253,250,236,246,255,233,234,247,242,245,240],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - 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