{"id":3879,"date":"2017-08-29T08:08:58","date_gmt":"2017-08-29T13:08:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/?p=3879"},"modified":"2024-12-10T11:23:06","modified_gmt":"2024-12-10T17:23:06","slug":"roja-verde-molcajeteada-de-habanero-de-morita-todas-deliciosas-pero-como-conservarlas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/roja-verde-molcajeteada-de-habanero-de-morita-todas-deliciosas-pero-como-conservarlas\/","title":{"rendered":"Roja, verde, molcajeteada, de habanero, de morita&#8230; todas deliciosas, pero, \u00bfc\u00f3mo conservarlas?"},"content":{"rendered":"<p>\u201cDesde hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos; las diversas culturas prehisp\u00e1nicas, entre ellas, la mexica, teotihuacana y zapoteca, inmortalizaron su imagen en c\u00f3dices y glifos hechos sobre piedra. Actualmente, sigue siendo ingrediente primordial de las comidas mexicanas, estando presente hasta en 90% de sus platillos, ya sea de forma directa \u2014picado o en rajas\u2014 o como ingrediente fundamental de salsas, adobos, moles y aderezos\u201d. INAH<!--more--><\/p>\n<p>En M\u00e9xico somos grandes consumidores de todo tipo de <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/salsas-4hj4.html\">salsas<\/a>, sobre todo las picantes, con las que acompa\u00f1amos nuestros platos favoritos. No pueden faltar para los cl\u00e1sicos tacos e infinidad de guisados y platillos t\u00edpicos en todo el pa\u00eds.<\/p>\n<p>[bctt tweet=&#8221;En M\u00e9xico somos fan\u00e1ticos de las #salsas, si t\u00fa las produces, no te pierdas este tema.&#8221; username=&#8221;CosmosOnlineB2B&#8221;]<\/p>\n<p>La salsa es el elemento unificador de la gastronom\u00eda mexicana, la cual en su conjunto fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO el 16 de noviembre de 2010.<\/p>\n<p><strong>El chile<\/strong><\/p>\n<p>El ingrediente principal para preparar una buena salsa mexicana es el <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/chiles-4cp7.html\">chile<\/a>. \u201cEl chile m\u00e1s consumido por el mexicano es el jalape\u00f1o, tambi\u00e9n conocido como cuaresme\u00f1o cuando a\u00fan est\u00e1 verde, y llamado chipotle en seco. El 60% de la producci\u00f3n nacional se utiliza en la industria de encurtidos, 20% se come fresco y el resto se destina a la elaboraci\u00f3n de chipotles\u201d, mencion\u00f3 el ingeniero qu\u00edmico Jaime Ortega Zald\u00edvar, quien organiz\u00f3 en el 2013 el primer Festival de Chiles, Salsas y Molcajetes en el Centro Comunitario Ex Convento de Culhuac\u00e1n del INAH.<\/p>\n<p>Sin embargo, para poder comercializar las salsas por todo el territorio nacional y el extranjero, los emprendedores y productores necesitan de un nuevo aliado para preservarlas por m\u00e1s tiempo.<\/p>\n<p><strong>El benzoato de sodio<\/strong><\/p>\n<p>Los conservadores tienen la finalidad de retardar, prevenir o detener el proceso de fermentaci\u00f3n, enmohecimiento, putrefacci\u00f3n acidificaci\u00f3n o cualquier otra alteraci\u00f3n de los alimentos por periodos m\u00e1s prolongados. No todos los conservadores funcionan igual para todos los alimentos, para elegir el adecuado se deben tomar en cuenta aspectos de la composici\u00f3n de cada producto, como su acidez, la cantidad de agua que contiene, el nivel de riesgo de contaminaci\u00f3n, su manejo y distribuci\u00f3n, por ejemplo. Funciona a un pH menor o igual a 4.5.<\/p>\n<p>Es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros pasos de la fabricaci\u00f3n, con una homogeneizaci\u00f3n adecuada a fin de garantizar la correcta distribuci\u00f3n del conservador. La dosis m\u00e1xima permitida del benzoato de sodio en alimentos es de 1.00 mg\/kg, de acuerdo a las disposiciones de inocuidad de Cofepris.<\/p>\n<p>El <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/benzoato-de-sodio-4bvl.html\">benzoato de sodio<\/a> es una especie de sal, blanca, cristalina, brillante y sin olor, aunque s\u00ed tiene sabor dulz\u00f3n, que inhibe el desarrollo de levaduras y bacterias y naturalmente se encuentra en las manzanas, ar\u00e1ndanos y ciruelas.<\/p>\n<p>Este conservador es efectivo en alimentos \u00e1cidos como jugos, mermeladas, aderezos, salsas, embutidos, condimentos y refrescos. Tambi\u00e9n se emplea en la producci\u00f3n de vinos, en la industria farmac\u00e9utica y en la cosm\u00e9tica.<\/p>\n<p>La cantidad de benzoato de sodio recomendada para las salsas, seg\u00fan las dosis permitidas, oscila entre 0.5 g a 1 g por cada kilo o litro de producto terminado.<\/p>\n<p>Si est\u00e1s buscando proveedores de <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/conservadores-para-alimentos-3qp0.html\">conservadores para alimentos<\/a>, salsas u otras alternativas para tu negocio, no dudes en buscar todo lo que necesitas en nuestro portal <a href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/\">Cosmos Online<\/a>.<\/p>\n<p><a class=\"buttoncostum blue small\" href=\"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/producto\/conservadores-para-salsas-4fb0.html\">Encuentra proveedores de este producto<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u201cDesde hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os el chile ha sido sustento alimenticio de los mexicanos; las diversas culturas prehisp\u00e1nicas, entre ellas, la mexic<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":3881,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[42],"tags":[409,410,408,411,412,406,407,405],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Roja, verde, molcajeteada, de habanero, de morita... todas deliciosas, pero, \u00bfc\u00f3mo conservarlas? 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