{"id":6229,"date":"2020-02-11T08:00:28","date_gmt":"2020-02-11T14:00:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/?p=6229"},"modified":"2021-06-14T11:56:37","modified_gmt":"2021-06-14T16:56:37","slug":"conservacion-de-alimentos-con-sellado-al-vacio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cosmos.com.mx\/blog\/conservacion-de-alimentos-con-sellado-al-vacio\/","title":{"rendered":"Conservaci\u00f3n de alimentos con sellado al vac\u00edo"},"content":{"rendered":"\n<p>Uno de los grandes problemas de la alimentaci\u00f3n en el mundo es la preservaci\u00f3n de los alimentos de la cosecha a la mesa. En la industria alimentaria esta necesidad puede representar millones de d\u00f3lares al a\u00f1o en p\u00e9rdidas por descomposici\u00f3n o por inseguridad en el consumo del producto.<\/p>\n\n\n\n<p><!--more--><\/p>\n\n\n\n<p>El sellado al vac\u00edo con tratamiento t\u00e9rmico ha sido una de las t\u00e9cnicas de preservaci\u00f3n que tiene su historia desde el siglo XIX, pero entonces solo funcionaba en envasado de vidrio o metal y se depend\u00eda del calor.<\/p>\n\n\n\n<p>Actualmente, con el surgimiento de las bolsas de pl\u00e1stico es posible el <a href=\"https:\/\/selladoraalvacio.mx\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"sellado al vac\u00edo (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">sellado al vac\u00edo<\/a> en dichas bolsas, permitiendo un envasado m\u00e1s pr\u00e1ctico, m\u00e1s econ\u00f3mico, sin necesidad de calor, con el objetivo de impedir la entrada y proliferaci\u00f3n de microorganismos, as\u00ed como la oxidaci\u00f3n en alimentos perecederos. Esto garantiza tres aspectos relevantes en la industria alimentaria: preservaci\u00f3n, inocuidad y calidad de presentaci\u00f3n y frescura del producto.<\/p>\n\n\n\n\n\n<h2>Posibilidades del sellado al vac\u00edo<\/h2>\n\n\n\n<p>El <a href=\"https:\/\/selladoraalvacio.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"sellado al vac\u00edo (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">sellado al vac\u00edo<\/a> a nivel industrial se realiza mediante la eliminaci\u00f3n del aire entre las bolsas de pl\u00e1stico y el producto en un ambiente libre de ox\u00edgeno, sin necesidad de usar qu\u00edmicos.<\/p>\n\n\n\n<p>Como se mencion\u00f3, esta t\u00e9cnica impide la reproducci\u00f3n de microorganismos aerobios en el producto.<\/p>\n\n\n\n<p>Hay una gran variedad de vegetales y hortalizas, denominados de cuarta gama, es decir, que pueden consumirse sin preparaci\u00f3n previa o con una elaboraci\u00f3n m\u00ednima como papas, r\u00e1banos, betabel o zanahoria, que son adecuados para sellado al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>El sellado al vac\u00edo tambi\u00e9n permite alargar la vida \u00fatil de las carnes, que sin ninguna t\u00e9cnica, es de tan solo diez d\u00edas. Solo en la carne de res puede notarse un cambio de color purp\u00fareo dentro de la bolsa, debido a la falta de oxigenaci\u00f3n, pero sus propiedades se mantienen intactas y una vez que se abre el paquete, la carne vuelve a adquirir su color rojizo. El pescado ahumado otro producto muy popular para sellado al vac\u00edo.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n las frutas se pueden sellar al vac\u00edo, pero antes deben ser congeladas para que durante la succi\u00f3n no se da\u00f1e el producto. Otros productos de la industria alimentaria que ya se envasan mediante sellado al vac\u00edo son caf\u00e9, queso, pat\u00e9, chorizos y carnes fr\u00edas, entre otros.<\/p>\n\n\n\n<h2>Limitaciones del sellado al vac\u00edo<\/h2>\n\n\n\n<p>No obstante, el <a href=\"https:\/\/selladoraalvacio.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\" aria-label=\"sellado al vac\u00edo (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\">sellado al vac\u00edo<\/a> por s\u00ed mismo no impide la contaminaci\u00f3n por microorganismos anaerobios, que pueden crecer a\u00fan sin ox\u00edgeno. Por ello, se debe asegurar que los alimentos candidatos de sellado al vac\u00edo que pueden tener de origen este tipo de microorganismos pasen por un tratamiento t\u00e9rmico (90 \u00ba C por al menos diez minutos), pH igual o inferior a 5, nivel de sal igual o superior a 3,5% y uso de aditivos, en caso de ser necesario.<\/p>\n\n\n\n<p>Tambi\u00e9n hay vegetales que no pueden envasarse con sellado al vac\u00edo como br\u00f3coli, setas, coliflor o col de bruselas, pues son hortalizas que realizan desprendimiento de gases.<\/p>\n\n\n\n<p>Por lo anterior, ser\u00e1 importante conocer las caracter\u00edsticas de los alimentos candidatos, antes de elegir su envasado por sellado al vac\u00edo, as\u00ed como su preparaci\u00f3n previa antes del envasado. Estas consideraciones tambi\u00e9n permitir\u00e1n hacer una mejor elecci\u00f3n del equipo adecuado.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Cosmos Online<\/strong> te acerca con <a aria-label=\"proveedores y fabricantes de equipos de envasado al vac\u00edo (se abre en una nueva pesta\u00f1a)\" href=\"https:\/\/selladoraalvacio.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">proveedores y fabricantes de equipos de envasado al vac\u00edo<\/a> en todo el territorio nacional, quienes tambi\u00e9n te podr\u00e1n brindar su asesor\u00eda.<\/p>\n\n\n\n<p> <\/p>\n\n\n\n<p><strong>P\u00e1ginas relacionadas:<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><a href=\"https:\/\/www.bolsas-de-celofan.com.mx\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">https:\/\/www.bolsas-de-celofan.com.mx\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aqu\u00ed te compartimos las posibilidades del sellado al vac\u00edo como t\u00e9cnica de empaque para alimentos y te enlazamos con proveedores de equipos para sellar al vac\u00edo.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":6230,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":""},"categories":[42,38],"tags":[1189,1190,1187,1188],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v20.1 - 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