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Pregunta sobre conservadores para lacteos

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Maria Rodriguez 18/nov/2018 17:35:17
¡Buenas noches! Necesito saber si ¿puedo mezclar benzoato de sodio y lecitina de soya líquida como conservantes en la elaboración de ponche crema? gracias por responder.

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The Flavor Taste
Flavio Uribe 21/nov/2018 10:48:48
Buen día.

En respuesta a su pregunta, le comento que la lecitina de soya no es un conservador. Es un emulsificante que le ayuda a integrar una grasa a un medio acuoso para reducir o evitar su separación en fases. El benzoato de sodio sí tiene función de conservador; pero actúa sobre bacterias, no así contra hongos o levaduras.

Espero que esta información le resulte de utilidad.

QFB. Flavio Uribe.

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Maria Rodriguez 21/nov/2018 18:49:40
Muy valiosa la información, muchas gracias.


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Nutryplus
Javier Isita 23/nov/2018 10:17:46
Si se pueden mezclar ambos productos, hay que tener cuidado de no junarlos para que no se encapsule el Benzoato. También debo aclarar que el Benzoato de Sodio es un Conservador, mientras que la Lecitina de Soya es un Emulsificante (se encarga de unir grasa con agua).

Dado que sabe que empleará Benzoato, quiero pensar que el pH de su producto está entre 3.0 y 4.0 para que el efecto sea el adecuado, de lo contrario habrá que reforzar con otro conservador o emplear alguno de nuestros Conservadores de Diseño como Conserplus, Lactiplus (si su ponche es a base de lácteos).

Para cualquier duda quedo a sus órdenes.
Esteba López / Asesor técnico Nutryplus

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