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Pregunta sobre propionato de calcio

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Anabella Arreaza Silva 05/feb/2019 14:15:20
¡Hola! Espero que esta pregunta le sirva también a muchos de ser respondida, veo que hasta ahora nadie la ha hecho. ¿Cómo es el proceso para mezclar el propionato de calcio con la harina de trigo? ¿hay que diluirla o se coloca directo a la harina y se mezcla simplemente? gracias por responder.

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Javier Isita 07/feb/2019 17:05:16
Gracias por preguntar! Hay varias opciones para incorporar el Propionato de Calcio y dependerá del producto a elaborar:

Propionato de Calcio es un Conservador permitido por la legislación mexicana y que no tiene límite máximo a emplear ya que el cuerpo humano lo procesa. Tiene efecto contra Hongos, Levaduras y algunas Bacterias.

El Propionato de Calcio debe tener una pureza mínima del 99,0% y no hay que diluirlo en ningún ingrediente extra, de lo contrario afectaríamos su poder de acción contra los microorganismos.

1) El Propionato de Calcio se puede mezclar directamente con la harina de trigo y otros ingredientes en polvo (sal, azúcar, cocoa, polvo de hornear, etc.).

2) Puede ser disuelto en el agua de proceso y posteriormente adicionados estos dos a la harina para la elaboración de la masa o batido. Un problema podría ser que por necesidades del sistema no se agregue toda el agua, y por lo tanto no se agregaría todo el Conservador.

Una observación es el no mezclar directamente el Propionato de Calcio con la grasa ya que se corre el riesgo de encapsularlo y con esto no le permitiríamos hacer su trabajo.

Para cualquier duda quedo a sus órdenes

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Propionato de calcio - Nutryplus Ingredients

PropionatoDeCalcio

Definición: El Propionato de calcio, es un conservador de alimento efectivo para prevenir el desarrollo de bacilos productores de filamentación y de hongos

Ideal para panes leudados por: Levadura, tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohólicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes, quesos y alimentos para ganado.

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