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Pregunta sobre benzoato de sodio

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Salvador López 19/oct/2018 18:30:22
Hola.

Quiero usar el benzoato de sodio en mi producto, huevo de codorniz en escabeche, se que se puede poner de 0.5 - 1gr / kg. La duda que tengo es ¿Se considera sólo el peso del sólido o es el peso total del líquido y solido? ¿pierde propiedades al someterse a punto de ebullición durante la preparación?

Muchas gracias.

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Lizbeth Dominguez 06/dic/2018 17:45:51
Hola Salvador,
El peso que debes considerar es la masa total de la preparación, solido más líquido, el benzoato de sodio no perderá propiedades al someterse al calor, y es importante que se adicione al producto que va a preservar desde los primeros pasos de la fabricación, homogeneizando de manera adecuada para garantizar la correcta distribución del conservador.

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