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Pregunta sobre benzoato de sodio

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Romeo Amorin 09/feb/2019 06:58:14
Si agregó en benzoato de sodio a la miel de caña y luego pongo a esta en cocción por dos horas, ¿pierde sus propiedades conservantes el benzoato?

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Javier Isita 15/feb/2019 10:32:40
Buen día!
No es que pierda sus propiedades, más bien es por economía pues, si bien el Benzoato de Sodio tiene un Punto de Fusión de 410°, a los 100°C comienza a sublimar rápidamente y con esto estaríamos desperdiciando benzoato al agregarlo desde el principio. Mi recomendación es agregarlo después de que se ha alcanzado el % de Sólidos y durante la etapa de enfriamiento.
Otra observación es el no agregar un exceso de Benzoato de Sodio por dos motivos:
1) La ley limita la dosis máxima a 1,0 g/kilo de producto,
2) En ocasiones algunas bacterias se llegan a crear resistencia al conservador y al final terminan por tomarlo como alimento.
Estamos a sus ordenes

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