La producción de embutidos corresponde al 27% de la producción nacional de embutidos y alcanza un volumen anual de 265.087 toneladas. Algunos de los productos que entran en esta clasificación son las salchichas, el chorizo, la longaniza, el tocino, la mortadela y el queso de cerdo.
La tasa de crecimiento de embutidos procesados en México en el periodo 2013-2018 fue de 49.2%.
