Proceso de la Cajeta:

Se prepara al fuego generalmente con leche y azúcar, puede llevar Huevo, semillas como la Almendra, escencias como la Vainilla y envinarse con licores como el Jerez, Brandy o Ron.

Nombres regionales de la Cajeta:

En México tuvo su origen el la ciudad de Celaya, Guanajuato, se hace con leche de vaca y cabra y su nombre se deriva de las cajas de madera llamadas cajetes en las cuales se sigue empacando.

En Argentina, Paraguay, República Dominicana y Uruguay se le conoce como Dulce de Leche.

El Arequipe en Colombia y Venezuela se prepara además con Bicarbonato de Sodio hirviéndolo hasta que el azúcar se carameliza y la leche se evapora, obteniendo un caramelo blando de color marrón.

Manjar en Chile y Ecuador, Manjar blanco en Panamá y Perú.

En Cuba: Cremita de leche.

En Brasil (en portugués) Doce de leite.

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Cajeta

Características: Cajeta elaborada a partir de leche de vaca, azúcar y glucosa. Se puede usar como relleno y decorado en productos de repostería previamente horneados.

Aplicaciones: Puede usarse en gelatinas, hot cakes, helados, frutas frescas y otros postres.

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