Descripción de la Amilasa Fungal:

Alfa-amilasas producidas por fermentación del hongo Aspergillus niger o por Aspergillus oryzae, la actividad de dichas enzimas se mide con las unidades FAU (Unidad Fungal Amilasa), que indica la cantidad de almidón que hidrolizará en cantidad de 1g/hora a 400 ºC. El SBK, que mide la capacidad de la enzima para hidrolizar almidón puro a un pH de 4,6, durante 60 minutos a 300 ºC.

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