Descripción de las Pectinasas:

Las pectinasas son un grupo de enzimas líticas; es decir que se encargan de la ruptura de cadenas de polímeros de substancias pécticas (moléculas de ramnosa y ácido galácturónico).

Usos de las Pectinasas:

Se utilizan en la reducción de viscosidad de jugos, néctares así como en clarificación de los anteriores y de los vinos.

Tipos de las Pectinasas:

Pectin metil esterasa: Remueve pequeñas ramificaciones de las cadenas pectínicas; únicamente vuelve más soluble a la péctina sin afectar el tamaño de la cadena, lo cual la vuelve más sensible al ataque por otras enzimas.
Poligalacturonasas: Hidrolizan cadenas pécticas, romen el enlace entre dos cadenas de ácido galacturónico.
Pectinliasas: Rompen las cadenas pécticas eliminando una molécula de agua, generan productos de doble enlace insaturado.

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