Descripción del Cuajo Microbiano:

El cuajo microbiano es un líquido o sólido, que posee la propiedad de cuajar la leche, gracias a la enzimas proteolíticas producidas por microorganismos como:
Rhizomucor miehei, Cryphonectria parasitica, y Aspergillus oryzae.
En los cuajos microbianos no están presentes lipasas, sin embargo son comercializados y agregados posteriormente.

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