Descripción de la Goma Karaya (goma India):

Sólido de color marrón. Formada por una cadena principal de ácido galacturónico, ramnosa y galactosa, con algunas cadenas laterales de ácido glucurónico.
Es muy similar a la goma tragacanto, por esta razón se ha utilizado como sustituto o para adulterarla.

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