Generalidades de los Cafes:

Por grano de café nos referimos a la semilla del cafeto, planta de la clase de las dicotiledoneas y del género Coffea, dentro del cual las especies más utilizadas son C. arabiga y C. cenophora. Los cafetos son arbustos perennes de 8 a 10 m, de hojas ovales, peciolo corto, y flores blancas dispuestas en glomérulo. La fecundación es autógama en las plantas arábicas y alógama en las canéforas.
Los frutos de café son drupas en forma ovoide o subglobosa, de color verde, amarillo y rojo en la madurez. Los frutos o cerezas contienen dos huesos con una semilla cada uno, las semillas están provistas con un embrión y un albúmen córneo (plano de un lado y convexo del otro) con un surco medio y están envueltas en una fina película plateada llamada tegumento; la parte comestible está constituida por el albumen de la semilla.

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