Descripción de las Carrageninas:

Son una mezcla de polisacáridos, encontrados en diversas especies de algas, formado por cadenas de galactosa y/o de anhidrogalactosa, sulfatadas o no, el tamaño de la cadena resultante es muy importante ya que por debajo de 100.000 g/mol, el carragenano no es útil como gelificante.

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Usos: Las Carrageninas son ideales para sistemas cárnicos. Al mantener la humedad y/o jugos de la carne al momento de la cocción se obtienen productos más jugosos y con mermas de cocción bajas. Las carrageninas también se utilizan ampliamente en los sistemas de productos lácteos por su alta afinidad con la proteína láctea brindándole a estos productos características de textura y consistencia así como mejorando las procesos de producción al reducir las mermas.

Forestal Química Ecatepec

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