Descripción de las Amilasas:

Las amilasas son un grupo de enzimas encargadas de la hidrólisis del almidón, entre las cuales encontramos: las alfa-amilasas; beta-amilasas, glucoamilasas y enzimas desramificadoras. Cada una de las enzimas anteriores tiene mecanismos diferentes y los productos de hidrólisis también lo son; por lo tanto los productos obtenidos tendrán diferentes tamaños y diferentes usos.

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