Descripción de la Lipasa Pancreatica:

Es la enzima producida por el pancreas de mamíferos; su acción es catalizar la hidrólisis de triglicérido a diglicéridos, monoglicéridos y ácidos grasos y glicerina.

Usos de la Lipasa Pancreatica:

Se usan en la industria alimentaria, para el desdoblamiento de lípidos para la producción de quesos (aroma y sabor), mantequillas, cremas, chocolates y como desengrasante de proteínas. También se han utilizado en la fabricación de detergentes.

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