Descripción de la Identificacion Y Control De Puntos Criticos (haccp):

HACCP proviene de las siglas en inglés: "Hazard Analysis and Critical Control Points" en español significa Análisis de Peligros y Puntos Críticos.
Es un sistema que se fundamente en principios científicos para la identificación de peligros y la aplicación de medidas de control para garantizar la seguridad de los alimentos.

EL HACCP consiste en los siguientes principios:
Realizar un análisis de peligros;
Determinación de puntos críticos de control (PCC);
Establecer límite o límites críticos;
Establecer un sistema de vigilancia de del control de los PCC;
Establecimiento de las medidas correctivas cuando la vigilancia indique que algún PCC no esté controlado;
Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente;
Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación.

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