Descripción de las Enzimas Para Alimentos:

Las enzimas son estructuras de carácter proteico, son catalizadores biológicos, tienen una extraordinaria capacidad, tanto así, que permiten reacciones que sin ellas se tendrían que realizar en temperaturas, pH o presiones incompatibles con la vida.
En la industria alimentaria como en otros procesos industriales, se pueden llevar a cabo reacciones no deseadas o de bajo rendimiento, que pueden generar grandes costos por utilización de altas temperaturas y/o presiones. Las enzimas pueden ser una alternativa a estos problemas, además existe un gran número y tipo de enzimas para la utilización industrial.

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    México, D.F.

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