Pregunta sobre cloruro de calcio

Amfher Foods

Lic. Lourdes Amezcua 16/oct/2015 13:37:26

Buen día:

Envío la siguientes especificaciones del cloruro de calcio.

El cloruro de calcio es un compuesto químico, inorgánico, mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo y da una coloración naranja-roja a la llama. También es usado en la industria de la alimentación.

Para usos en alimentos:

Actualmente es un producto muy utilizado en las más prestigiosas cocinas del mundo. Interviene junto con el alginato sódico y otras sustancias en un proceso conocido como esferificación básica: creación de bolitas tipo caviar.
También se utiliza en la elaboración de queso. El cloruro de calcio tiene como función darle mayor firmeza mecánica a la cuajada. Esto es peculiarmente importante al tratar leche pasteurizada ya que durante la pasteurización, se produce descalcificación parcial de las caseínas. La cantidad que se debe añadir es no más del 0.02 % en peso, con respecto al peso de la leche. La ausencia de cloruro de calcio hace que muchas veces la cuajada tenga poca firmeza mecánica y, entonces, al cortarla, se generarán cantidades innecesarias de "polvo" o "finos" de cuajada, que se depositan en el fondo de la tina de quesería y se van con el lactosuero, en lugar de contribuir al rendimiento de queso.

Quedo a la espera de su respuesta.
Lic. Alejandro Amezcua.
AMFHER FOODS, S.A. de C.V.

http://www.cosmos.com.mx/empresa/b8bh/amfher-foods

Alfredo Ayala 12/oct/2015 11:15:08

En primer lugar, no se si usted tiene conocimiento de los que esta solicitando o si es algún medico, el cloruro de calcio al 10% se utiliza en la técnica de bioestimulación con PRP . Para poder utilizar esta solución se debe estar entrenado en estas técnicas ya que se requieren conducciones de laboratorio adecuadas para hacer las mezclas. En cuanto a su pregunta de que si tiene daño colateral o secundarios es negativo, ya que las cantidades que se usan son muy pocas y solo es para uno de los pasos del tratamiento PRP . LA CUAL ES ADMINISTRADA POR MÉDICOS DERMATÓLOGOS Y NO POR CUALQUIERA. HAY QUE TENER CUIDADO POR QUE PUEDE MAL GASTAR SU DINERO Y SU APARIENCIA Y NO OBTENER LOS RESULTADOS QUE USTED ESPERA.

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