pregunta sobre chocolate

Question

Compré chocolate y lo prepare para bocadillos para boda, pero si lo saco del refrigerador a temperatura ambiente se derrite y se opaca, después lo combine con cobertura y ya brilló un poquito, lo tempere, pero temo que al ponerlos en las mesas se derritan. Por favor denme una solución  para que no se derritan, por favor me urge la respuesta. Muchas gracias.

Answer

Puede ser que el chocolate no esté bien temperado. Un chocolate bien temperado debe brillar y no se derrite al tacto. No es recomendable almacenar el chocolate en el refrigerador porque puede absorber olores, sabores y se humedece al sacarlo por el cambio de temperatura.

Answer

El chocolate de manteca de cacao se funde a 30 ºC, así que hay que verificar que la temperatura ambiente no sobrepase dicha temperatura; si así fuera, hay que poner una ventilación adecuada para que el chocolate no sobrepase esta temperatura. Por otro lado, si la cobertura se refiere un chocolate de grasa vegetal, no se deben mezclar chocolates de manteca de cacao y grasa vegetal, pues no se "llevan" y el resultado es una pasta espesa de consistencia lodosa.

Answer

Alma Veronica Diaz valdez.

Estimada Veronica, es un placer saludarla, en relación a su pregunta le informo que el chocolate a temperaturas mayores a los 28 grados centígrados empieza a derretirse, si usted vive en un lugar donde la temperatura es mayor el chocolate no podrá permanecer sólido, hay productos sucedaneos o alternativos que pueden aguantar mayores temperaturas, cualquier comentario estoy para servirle.
CHOCOLATE LA SOLEDAD (OAXACA, MEX.)

Foros Foros de chocolate Compré chocolate y lo prepare para ...

Pregunta sobre chocolate

Alma Verónica Díaz Valdez. 16/ago/2014 20:30:40

Chocografia

Puede ser que el chocolate no esté bien temperado. Un chocolate bien temperado debe brillar y no se derrite al tacto. No es recomendable almacenar el chocolate en el refrigerador porque puede absorber olores, sabores y se humedece al sacarlo por el cambio de temperatura.

Leticia Del Angel Garcia/bremen, S.a. De C.v. 19/ago/2014 13:34:46

La Soledad Chocolate y Mole

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Pregunta sobre chocolate

Alma Verónica Díaz Valdez. 16/ago/2014 20:30:40

Chocografia

Puede ser que el chocolate no esté bien temperado. Un chocolate bien temperado debe brillar y no se derrite al tacto. No es recomendable almacenar el chocolate en el refrigerador porque puede absorber olores, sabores y se humedece al sacarlo por el cambio de temperatura.

Leticia Del Angel Garcia/bremen, S.a. De C.v. 19/ago/2014 13:34:46

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