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Araceli 08/sep/2015 17:20:09
Hola Javier:
Una variedad que es óptima para freír es Vivaldi, es de forma redonda, ligeramente ovalada con cáscara lisa y pulpa amarilla. La variedad de pulpa amarilla genera un rendimiento comercial. Esta papa es adecuada para ser cocida, horneada o frita.
Por otro lado, la papa de Estados Unidos, Russet Burbank es una papa marrón claro por fuera y blanquecina por dentro, tiene pocas protuberancias y es ideal para hacer papas fritas.
En general debes encontrar papas con menos azúcares reductores porque son los causantes del efecto de oscurecimiento de las papas en el momento de freír.
Saludos.
Cecilia Hernandez 10/oct/2018 21:46:12
La papa alfa es buena para freír y sirve para negocio, saludos
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