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¿Cuánta merma tiene aproximadamente la carne de borrego al pasar de cruda a cocida?
Cosmos Online
Montserrat Garrido 15/jul/2025 12:34:36Estimado Cristian,
La carne de borrego suele tener una merma del 30 % al 40 % al pasar de cruda a cocida, dependiendo del método de cocción, el tipo de corte y el contenido de grasa y hueso.
Por ejemplo:
En preparaciones a fuego lento (como barbacoa o estofado), la pérdida puede acercarse al 40 % por evaporación de agua y grasa.
En cortes con menos grasa o cocción más rápida, la merma puede ser de alrededor del 30 %.
Es importante considerar este dato al calcular porciones o rendimientos para venta o servicio.
Ante todo, se recomienda consultar con un experto en procesamiento cárnico o hacer pruebas controladas para mayor precisión según el caso específico.
Saludos cordiales
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