Pregunta sobre carne de borrego

Cosmos Online

Montserrat Garrido 15/jul/2025 12:34:36

Estimado Cristian,

La carne de borrego suele tener una merma del 30 % al 40 % al pasar de cruda a cocida, dependiendo del método de cocción, el tipo de corte y el contenido de grasa y hueso.

Por ejemplo:

• 
  

  En preparaciones a fuego lento (como barbacoa o estofado), la pérdida puede acercarse al 40 % por evaporación de agua y grasa.

  
  


• 
  

  En cortes con menos grasa o cocción más rápida, la merma puede ser de alrededor del 30 %.

  
  

Es importante considerar este dato al calcular porciones o rendimientos para venta o servicio.

Ante todo, se recomienda consultar con un experto en procesamiento cárnico o hacer pruebas controladas para mayor precisión según el caso específico.

Saludos cordiales

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