Pregunta sobre alimentos elaborados

Verde Alimentos

Verde Alimentos 25/jul/2016 11:23:37

Lo que nosotros manejamos para que no se descomponga un producto, es congelarlo (entre temperatura de -18 grados centígrados o -3 grados centígrados). Al congelar ya sea la carne, las verduras u otros productos, esto hace que el calor se detenga y no se descomponga la carne, detiene la formación o el crecimiento de bacterias por el calor. Si lo que va a usted conservar es en lata, la mayoría utiliza químicos como la sal, el ácido cítrico, el ácido ascórbico, benzoato de sodio, etc... Depende del producto, pero quizá le convenga ver a un ingeniero industrial en alimentos. Saludos.

Quimicos y Materias Primas

Francisco Allen 27/jul/2016 14:17:18

Cada producto requiere conservarse en forma específica. Por ejemplo, si el alimento es muy dulce, con alto contenido de azúcar, posiblemente no requiera conservador, también si es un producto muy ácido, lo conserva el vinagre. Si el alimento es envasado en caliente en envase cerrado como las latas. Existen varios tipos de conservadores Benzoato de Sodio, Sorbato de Potasio, o en panificación se usa otro tipo. Lo mejor es contactar un ingeniero en alimentos que pueda, basado en la formulación del alimento, hacer la recomendación.

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