Pregunta sobre coberturas para reposteria

Hugo M 07/abr/2015 17:11:49

Hola Jorge:
La cobertura de chocolate es una materia prima para la pastelería y repostería. Tiene una proporción de manteca de cacao entre 29% a 32%. El porcentaje de manteca y sólidos de cacao debe ser alrededor de un 55%.

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