Pregunta sobre conservador mejorador para tortillas de maiz

Hugo M 18/mar/2015 15:09:04

En la literatura especializada se recomienda el uso de conservadores junto con un método de refrigeración adecuado para conservar tortillas. El máximo de días en que las tortillas conservan sus propiedades es de seis.
Es decir, tener un buen conservador no garantiza que las tortillas de maíz, puedan mantener sus propiedades de sabor, olor, color y textura por 30 días o más, si no se cuenta con un sistema o método de almacenamiento adecuado. Esto es, si se dejan a la intemperie, el proceso de descomposición se acelera, en comparación si se guardarán dentro de una bolsa, envueltas en papel, servilletas de tela o dentro de un refrigerador. Esto debido a que las condiciones del ambiente son diferentes en cada lugar, en algunos hay más humedad, más frío o más calor. Otra variable importante a tomar en cuenta es la calidad de las materias primas con las que se elaboran las tortillas.
Las sustancias que más se utilizan como conservadores para tortillas son el propianato de sodio, el sorbato de potasio, el hidróxido de calcio, el propil parabeno, metil parabeno y el ácido fumárico, debido a que inhiben la formación de microorganismos. En el mercado los productos que se venden contienen estás sustancias. Para asegurarse que el conservador es seguro para consumo humano debe estar aprobado por la FDA (United States Food and Drug Administration), listado en el Códice de Sustancias Químicas para Alimentos (Food Chemicals Codex, FCC) y con clasificación GRAS (Generally Recognized As Safe). Adicionalmente existe la NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan. Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.
Ojalá que sea de utilidad la información.

*Responder :

*Nombre:

Apellidos:

*Email:

*País: Selecciona PaísMexicoAfghanistanAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua and BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBosnia and HerzegowinaBotswanaBouvet IslandBrasilBrazilBritish Indian Ocean TerritoryBrunei DarussalamBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral African RepublicChadChileChinaChristmas IslandCocos (Keeling) IslandsColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCote d'IvoireCroatiaCubaCyprusCzech RepublicDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEspañaEstoniaEthiopiaEuropean UnionFalkland Islands (Malvinas)Faroe IslandsFijiFinlandFranceFrench GuianaFrench PolynesiaGabonGambiaGeorgiaGermanyGhanaGibraltarGreeceGreenlandGrenadaGuadeloupeGuamGuatemalaGuineaGuinea-BissauGuyanaHaitiHeard and Mc Donald IslandsHondurasHong KongHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsraelItalyJamaicaJapanJordanKazakhstanKenyaKiribatiKorea, Democratic People's Republic OfKorea, Republic OfKuwaitKyrgyzstanLao People's Democratic RepublicLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyan Arab JamahiriyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacauMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldovaMonacoMongoliaMontserratMoroccoMozambiqueNamibiaNauruNepalNetherlandsNetherlands AntillesNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth KoreaNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinian territoriesPanamaPapua New GuineaParaguayPerúPhilippinesPolandPortugalQatarReunionRomaniaRussian FederationRwandaSaint Kitts and NevisSaint LuciaSaint Vincent and the GrenadinesSamoaSan MarinoSao Tome and PrincipeSaudi ArabiaSenegalSeychellesSierra LeoneSingaporeSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth GeorgiaSouth KoreaSpainSri LankaSt. HelenaSt. Pierre and MiquelonSudanSurinameSvalbard and Jan Mayen IslandsSwazilandSwedenSwitzerlandSyrian Arab RepublicTaiwan, Province of ChinaTajikistanTanzaniaThailandTogoTokelauTongaTrinidad and TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks and Caicos IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited Arab EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited States Minor Outlying IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVatican City State (Holy See)VenezuelaViet NamVirgin Islands (British)Virgin Islands (U.S.)Wallis and Futuna IslandsWestern SaharaYemenYugoslaviaZaireZambiaZimbabwe

*Estado: Selecciona EstadoAguascalientesBaja CaliforniaBaja California SurCDMXCampecheChiapasChihuahuaCoahuilaColimaDurangoEstado de MéxicoGuanajuatoGuerreroHidalgoJaliscoMichoacánMorelosNayaritNuevo LeónOaxacaPueblaQuerétaroQuintana RooSan Luis PotosíSinaloaSonoraTabascoTamaulipasTlaxcalaVeracruzYucatánZacatecas

Ciudad:

Código País

+

*Número Telefónico:

Fijo Cel.

Recibir avisos por correo