Pregunta sobre lactilados

Araceli Hernández 27/jul/2015 18:05:20

Hola Omar:

Las congeladas y paletas que llevan un porcentaje de agua y crema generalmente contienen cristales de hielo y una mezcla acuosa sin congelar. Se añaden emulgentes durante el proceso de congelación para obtener una textura más suave y garantizar que no se derritan rápidamente. También mejoran la estabilidad congelación-descongelación y estos son: mono y diglicéridos de ácidos grasos, lecitinas y los polisorbatos.

En el caso de lecitina, la dosis ideal es 0.3% en relación al peso del producto líquido. La dosis máxima es de 1% en relación al peso del producto líquido.

Saludos

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