Mayor punto de fusión / más “sólido”

La hidrogenación parcial eleva el punto de fusión (o el rango de fusión) respecto al aceite original, lo que hace que el material sea semi-sólido o más plástico a temperatura ambiente.

Textura y “plasticidad” (funcionalidad tecnológica)

Por eso históricamente se usó para obtener grasas con consistencia adecuada en aplicaciones como margarinas, shortenings, panificación, etc.

Mayor estabilidad oxidativa (más vida útil)

Al reducir parte de la insaturación, suele aumentar la estabilidad a la oxidación y la resistencia al enranciamiento, prolongando vida útil en aplicaciones industriales/alimentarias.

Generación de isómeros trans (rasgo distintivo)

En condiciones de hidrogenación parcial, es común la conversión cis → trans (y también el cambio de posición del doble enlace), lo que produce una mezcla compleja de isómeros.

Indicadores analíticos usados para caracterizarlos

• Índice de yodo (IV): se usa para expresar el “grado de insaturación”; la hidrogenación disminuye IV (menos dobles enlaces). 
• En regulación, la FDA ha definido PHOs (para su determinación regulatoria) como grasas/aceites hidrogenados no completamente, con IV > 4 (criterio regulatorio).