Alérgenos Gluten G12

El kit de análisis AgraStrip Gluten G12 es un dispositivo de flujo lateral (LFD) diseñado para la detección in situ de gluten en materias primas, productos alimenticios terminados, bebidas, aguas de enjuague y muestras ambientales.

El anticuerpo G12 representa la próxima generación de análisis de gluten, ya que se dirige a péptidos tóxicos que desencadenan reacciones autoinmunes en personas que padecen enfermedad celíaca. Se trata de un anticuerpo monoclonal que se generó contra el péptido inmunotóxico de 33 aminoácidos de la fracción de gliadina en el gluten.

Los resultados obtenidos a partir de sistemas de análisis inmunoquímicos basados en el anticuerpo G12 deberían considerarse más cercanos al ideal de un análisis de seguridad alimentaria, ya que establecen la conexión importante entre la enfermedad celíaca y la detección de los péptidos inmunotóxicos.