OBJETIVO: Aumentar la vida útil del producto de utilización inmediata, sin alterar sus características organolépticas. MECANISMO DE ACCION: Disminuir el nivel de oxigeno, de tal manera evitar el desarrollo de organismos que degradan la carne, como los hongos, levaduras y bacteria aerobias. VENTAJAS: Mayor vida útil. Mejor calidad por reducción de contaminación bacteriana. Evita la deshidratación, oxidación y recontaminacion. Facilita la gestión comercial. Flete y transporte sanitario eficiente. Posibilita la compra de productos con menos frecuencia. Proveer información impresa al consumidor. Producir dentro de lo posible el menor impacto ambiental.
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