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La caseína ácida es una proteína obtenida a partir de la leche desnatada mediante precipitación ácida (generalmente con ácido láctico o clorhídrico) a un pH de alrededor de 4.6, que es el punto isoeléctrico de la caseína. A esa acidez, la caseína se separa del suero y se coagula.
Usos en la industria alimentaria
Productos lácteos procesados (quesos análogos, yogures)
Alimentos proteicos (batidos, barras)
Cárnicos reestructurados
Panadería y repostería
Alimentos infantiles
Suplementos nutricionales
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