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| Comentarios: | 👉 Se considera una opción más natural que otras ... ver más caseínas ácidas, por su proceso fermentativo. |
La caseína láctica ácida es una proteína obtenida por precipitación ácida de la leche desnatada, usando cultivos lácticos (fermentación natural) en lugar de ácidos minerales como el clorhídrico. El ácido láctico producido por las bacterias reduce el pH de la leche hasta el punto isoeléctrico de la caseína (~4.6), provocando su coagulación.
Aplicaciones en la industria
Quesos procesados y análogos
Postres lácteos y cremosos
Alimentos proteicos (barras, suplementos)
Alimentos dietéticos e infantiles
Salsas, sopas y productos preparados
Industria no alimentaria (colas, pinturas, cosméticos – en menor grado)
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