Parámetros

El RVA genera una curva de viscosidad (perfil reológico) en tiempo real. Los puntos clave que analiza son:

• Viscosidad de Pico (Peak Viscosity): El punto máximo de espesor cuando los gránulos de almidón se hinchan.

• Temperatura de Gelatinización: La temperatura exacta a la que el almidón empieza a absorber agua y espesar.

• Breakdown (Caída): Cuánto baja la viscosidad cuando se sigue agitando a alta temperatura (mide la estabilidad del gel).

• Setback (Retrogradación): El aumento de viscosidad al enfriarse, lo que indica la tendencia del producto a endurecerse o soltar agua (sinéresis).

• Viscosidad Final: La textura del producto terminado a una temperatura específica (ej. 50°C).

Aplicaciones

Este equipo es el estándar mundial para cualquier industria que trabaje con almidones y harinas:

• Molienda y Panificación: Detecta el daño por brotado (actividad de la alfa-amilasa). Si el grano germinó antes de la cosecha, el RVA mostrará una viscosidad muy baja, lo que significa que el pan no subirá.

• Almidones Modificados: Evalúa si un almidón resiste procesos de bombeo, acidez o congelación.

• Alimentos Extruidos: Simula la fabricación de cereales para desayuno, snacks y comida para mascotas (pet food).

• Lácteos: Analiza la fabricación de quesos análogos, yogures y postres donde la textura es vital.

• Cervecería: Predice el comportamiento de la malta durante el macerado.

Proceso de análisis

El proceso es muy dinámico y automatizado:

1. Se coloca la muestra (harina/polvo) con un solvente (agua/buffer) en una paleta y un recipiente desechable.

2. El equipo aplica un perfil de temperatura (ej. calienta de 50°C a 95°C y luego enfría).

3. Un motor gira la paleta a una velocidad controlada. La resistencia que ofrece la muestra se traduce en viscosidad (medida en cP o RVU).

La ventaja competitiva: El RVA es extremadamente rápido. Un análisis que antes tomaba horas en equipos tradicionales (como el Amilógrafo), el RVA lo resuelve en 13 a 15 minutos con resultados mucho más precisos.