¿Qué es el Gluten Vital de Trigo? Descripción y bondades

El gluten de trigo se forma durante el amasado de harina con agua. Está formado por dos macro polímeros de proteínas insolubles en agua: gliadina y glutenina, responsables de sus propiedades visco-elásticas insustituibles por otra proteína de orígen vegetal.

Una de sus principales ventajas es su capacidad natural de enlazarse, lo que permite su extracción sin necesidad de añadir químicos, utilizando únicamente agua.

El concepto de vitalidad se refiere a la capacidad del gluten extraído para mantener su comportamiento “natural”, esta propiedad se conserva controlando cuidadosamente la temperatura de secado.

La vitalidad se refleja en la velocidad de hidratación, extensibilidad y fuerza del gluten.

Función en productos alimenticios

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa y aporta consistencia y esponjosidad a panes y productos horneados. Su capacidad espesante es la más valorada, pues es lo que lo hace útil en diversas aplicaciones alimentarias.

Las proteínas de trigo son proteínas de origen vegetal que se obtienen principalmente mediante el procesamiento del trigo con enzimas. Se trata de proteínas funcionales insolubles con propiedades viscoelásticas que aportan elasticidad y extensibilidad a los productos.

Aplicaciones

Se consideran una alternativa viable a las proteínas de origen animal y se utilizan ampliamente en:

• Panadería y confitería: incrementa la fuerza de la harina.

• Pastas: aumenta la resistencia de la cocción, agrega firmeza y fuerza del contenido proteico.

• Embutidos: se usa como aglutinante y homogeneizante.

• Productos dietéticos: sustituye al proteico de los carbohidratos.

• Alimentación animal

• Cervzas

• Medicamentos

• Cosméticos y cuidado personal

Con el aumento de la población vegana y la creciente demanda de alimentos de origen vegetal han impulsado significativamente el su consumo

La proteína de trigo se utiliza cada vez más en la industria de la panadería, ya que proporciona un alto contenido de humedad, una mejor absorción de agua y ofrece suavidad en el producto final.

El cambio en hábitos alimentarios de los consumidores y el aumneto en el consumo de productos de panadería y snacks han contribuido a un crecimiento constante en la demanda de dicha proteína.

Salud y consumo

En Gluten y Almidones sabemos sobre la creciente conciencia sobre la salud ha impulsado el consumo de proteínas vegtales, que derivan principalmente de:

• Soja
• Trigo
• Guisantes
• Quinoa
• Avena
• Legumbres, nueces y semillas

Estas fuentes destacan por su contenido de fibra, vitaminas y minerales.

Valor nutricional del tirgo

El trigo aporta aproximadamente:

• 340 calorías

• 13,2 g de proteínas

• 72 g de carbohidratos

• 0,4 g de azúcar

• 10,7 g de fibra

• 2,5 g de grasa

Además, contiene micronutrientes como vitaminas y minerales (selenio, manganeso, fósforo, cobre y ácido fólico) y antioxidantes.

Asimismo, la proteína de trigo se utiliza n bebidas deportivas y energéticas, ya que mejora la potencia, fuerza y rendimiento de los atletas.

Por estas razones, los fabricantes están invirtiendo cada vez más en el desarrollo de productos basados en proteínas de trigo.

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