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Las levaduras son un tipo de hongo unicelular, que se reproduce por gemación; son partícularmente importantes debido a su capacidad de fermentación y su alto contenido de nutrientes.
La producción de pan tiene registros desde 2600 a.C y se establece tecnología para el proceso en el siglo XII a.C, pero es hasta el siglo XIX cuando la levadura para dicho fin es fabricada en plantas de producción. La introducción de aireación (1979) durante el proceso de fabricación permite un aumento considerable de los rendimientos y por último la entrada controlada de azúcares permite la manufactura industrial de la levadura con grandes rendimientos y alta productividad.
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