Esta harina demostró ser una buena fuente de fibra dietética (66,93%), siendo la fibra insoluble la fracción predominante (59,97%). Además, se encontró un alto contenido de cenizas (6,65%), y un bajo contenido de lípidos (0,58%) La mayor parte son carbohidratos complejos, almidón y fibra dietética, mientras que la fracción de azúcares (mono, di y oligosacáridos) es significativamente menor. Se conocen alrededor de 150 especies de plantas de frijol en el mundo, de las cuales 50 se encuentran en México pero se cultivan principalmente cuatro especies: frijol común, comba, ayocote y tepari.