Se llama almidón, fécula de papa, de patata o chuño al almidón extraído de papas. Las células del tubérculo contienen granos de almidón. Para extraerlo, las patatas se machacan, liberando así los granos de almidón de las células destruidas. Entonces se lava, deja decantar y se seca para obtener un polvo. En este sentido, la harina de papa es un producto agroindustrial que se ha incorporado en el mercado en distintos países, siendo un producto muy versátil que puede ser utilizado en distintos procesos culinarios que van desde mejorador de sabor, espesante y sustituto porcentual de otras harinas destinadas a la a la elaboración de alimentos.