La Sucralosa se extrae del azúcar a través de un proceso de varios pasos que sustituye selectivamente tres átomos de grupos hidroxilo (1 átomo de oxígeno y 1 de hidrógeno) por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa, creando una estructura molecular que es excepcionalmente estable y 600 veces más dulce que el azúcar. La Sucralosa puede usarse como si fuera azúcar sin que pierda su sabor dulce, incluso en aplicaciones que requieren de una exposición prolongada a altas temperaturas
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