Son un conjunto de aceites utilizados con fines de consumo alimenticio, pueden ser derivados de animales o plantas. Las más comunes son de girasol, maíz, soya, algodón, lin, oliva, uva, coco, colza,

Es un derivado del fraccionamiento de hulla, obtenido entre 900 y 1200 ºC; es un líquido aceitoso y espeso de ambar a negro.