Los aceites vegetales son compuestos orgánicos obtenidos de la extracción de semillas, frutos y hojas de una gran variedad de plantas; son mezclas complejas y generalmente se observan como líquidos

Un aceite es en compuesto graso; a temperatura ambiente es líquido. Químicamente se denomina aceites o ácidos grasos a las cadenas de carbonos hidrogenadas con un grupo carboxilo (ácido carboxílico).