Información Técnica y Comercial del Aceite de oliva

Es al aceite obtenido del fruto del olivo: aceituna.
Es considerado el mejor aceite en cuanto a sus concentraciones de ácido oleico, que proporcionan multiples beneficios en la alimentación.

El aceite puede ser de color verde intenso y turbio, cuando es extra virgen, hasta verde claro cuando es genérico. El sabor del aceite está determinado por la variedad de la aceituna y por el momento de recogida del fruto (verde o maduro).

Usos alimentarios, textiles, en jabonería, cosméticos y productos farmacéuticos.

Aceites de oliva vírgenes: Obtenidos por primer prensado,
Aceites de oliva refinados,
Aceites puros de oliva,
Aceites refinados de orujo de aceituna. (aceite de oliva genérico): Obtenido por tercer prensado.

Para obtener un aceite de calidad se llevan a cabo varios procesos:
Extracción: Procedimientos químicos y mecánicos, no químicos; ej molturación, prensado, decantación, etc.
Clarificación y conservación,
Rectificación: Para aceites vírgines con acidez mayor a 4%.

Su consumo está relacionado con la absorción de calcio y minerales, disminución del colesterol en la sangre y con el riesgo de infarto.