Los aceites neutros son aquellos que han sido sometidos a procesos mediante los cuales se elimina la acidez provocada por ácidos grasos libres; se adiciona una solución de álcali (hidróxido de sodio, carbonato de sodio, etc).
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Se utilizan dos métodos: Proceso discontinuo: Se realiza en dos partes, en la primera de agrega el 95% del álcali para la neutralización y se decanta para separar el jabón; en la segunda etapa se agrega la cantidad restante de álcali. Proceso continuo: Se realiza en volumenes muy grandes de aceites; incluye etapas de neutralización y desgomado, los álcalis utilizados se agregan en una sola etapa y después se centrifuga y lava.
