Información Técnica y Comercial de las Aceitunas

Generalidades de las Aceitunas

Descripción

Drupa carnosa y comestible; fruto del árbol del olivo, de tamaño variable y de una sola semilla, el color que presentan puede ir desde verde hasta el morado o negro.

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Familia

Oleáceae.

Variedades

Variedades de aceituna preferidas en la fabricación de aceite:
Arbequina
Blanqueta
Cornicabra
Cuquillo
Empeltre
Hojiblanca, etc.

Usos

Se utiliza entera o se extrae el aceite para consumo. Se utiliza también en la fabricación de productos cosméticos y farmacéuticos.

Proceso

Las aceitunas pueden ser procesadas con álcalis, desecadas, desecadas en sal o machacadas.

Propiedades

Pueden contener del 40 al 60% de su peso en ácido oléico; poseen un glucósido conocido como oleuropeína el cual les confiere el sabor amargo.
      
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